第153章 秦淮八絕[第1頁/共3頁]

崔館長笑道：“淩老說的但是幾十年前的事嘍！現在的煮乾絲，固然大街冷巷滿處都是，可早已跟影象中的大相徑庭，味道先非論，隻說那刀工，滿目支離破裂，斷頭缺尾，入口也多是淡而有趣。”

“開洋有兩種用法，如果尋求口感的話，應當將開洋扯成絲；而如果想尋求看相，就將開洋原隻利用。除大煮乾絲外，另有一種燙乾絲，是將乾絲用沸水多次浸泡後，擠乾裝盤，澆以熬熟的豉油和麻油，撒上開洋、嫩薑絲就成了，也非常爽口。”

“廚師大夙起就在菜場豆腐攤子上遴選優良白坯乾子，有彈性，有韌勁，抓手裡半數不竭不裂纔算合格。先將乾子薄薄地片出來，碼在一起切成極細的絲，要一刀貼著一刀地切。要求切起來頭頭是道，一氣嗬成，不能拖泥帶水。”

“明清期間秦淮河旁就有了夫子廟和江南貢院，並建起重簷雕脊的聚星亭。在阿誰年代，不管走到那裡，凡孔廟地點都為寂靜厲穆的場合，唯獨這金陵的夫子廟顯得很特彆，彷彿著意要和孔賢人開個打趣，周遭酒樓茶館青樓媛閣林立，仕女如雲，畫舫滿河，絲竹悠悠，紙醉金迷。”

淩君生放下筷子，感慨道：“十裡秦淮，十裡風月事。每次流連於來秦淮河邊，一次次體味杜牧、李煜、張岱、俞平伯、朱自清筆下的那份旖旎。秦淮河的柔波裡，滿盈的情韻與美食醇香，老是飄散不儘。”

淩君生品口茶，看著百大哥店，勾起回想道：“好多年前出差到此地，堂叔領我走出去，踩著木樓梯上到二樓，坐在這裡充過一回闊老！”

舌頭上的每個細胞都儘享來自於這大煮乾絲的誇姣感受，不知不覺整碗罄儘，放下湯勺，抿抿嘴，齒間的餘香猶在。

一番話引得世人胃口大開，聞一鳴拿起筷子，夾起均勻的乾絲，放進嘴裡，清醇的雞湯躍然麵前，嘬口吹去，波浪不興，自有一種超然的風華，彷彿軟紅輕塵裡的過往光陰，彷彿映現了一個鼎盛期間的六朝古都。

瞥見聞一鳴對勁，崔館長叮嚀部下影印統統古籍，對方隻要副本，這點冇有讓他難堪，非常歡暢。

“六鳳居的蔥油餅、豆腐腦；奇芳閣的十錦菜包、雞絲麪；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園麪館的薄皮包餃、紅湯爆魚麵；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。”

世人哈哈大笑，賣力包間的經理是崔館長的熟人，進門聞聲世人群情，插話道：“各位高朋真識貨，要曉得百大哥店的秘聞就在細節當中，比如這道煮乾絲！”