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即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：起首要辨彆各種用料，不是各種用料都是能燙食的。普通來講，質地嫩脆，瞬息即熟的用料合用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等；而質地稍密一些，瞬息不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看湯鹵竄改，當湯鹵滾沸、不竭翻滾、並且湯鹵上油脂充沛時，燙食味美又可保溫；再次，要節製火候，火候過甚，食品則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食品，不然掉入鍋中，則易煮老、煮化。

煮

為了迎歸併滿足市場消耗者的潛伏需求，一些有遠見的串串香餐飲品牌開端在生長新品上講究相容幷蓄，停止菜係的融會、口味的彙串，傳承傳統製作精華並與之相連絡，創新推出新派串串

常用香料

對菜品的創新與開發行動一向比較遲緩，並未當真研討市場需求與客人的口味需求，對菜品隻重視其表麵，如種類多樣、時鮮程度、擺放外型等等，冇有深挖其內涵的口味、光彩、營養的安康搭配，更不重視品牌的培養。現在的消耗者，對吃串串香已經有了更新的熟諳和要求。從80年代的“口食”，90年代的“目食”生長到明天“心食”的境地，從色、香、味、型、器的根本上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（分量）、質（質量）、數（點菜量）的層麵，並且更重視營養的搭配與接收及質料的新鮮程度。

吃法

串串香

吃法特性

主如果乾辣椒麪、花椒麪、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻便可。乾碟合適重口味的，喜辣的人。

9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的服從。主治腎陽虛衰、親信冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

菜品種類

肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，另有安康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而統統的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，以是鍋底的佐料就非常首要了。鍋底是味道的源泉，像淺顯的我們能夠看獲得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，香葉，黨蔘，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了後能夠滋補的。