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做法：

3.伶仃切薑蒜沫、蔥花、乾辣椒、乾花椒備用；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

6.在鍋裡倒入油，油必然要多，且有必然油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上便可。

9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]

5.辣椒色彩快變時，當即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

13.將魚片一係列湯湯水水倒入此盆；

6.將一小碗色拉油，統統花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

做法2

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適當雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；

質料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

7.在爆香的鍋中，插手魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

做法四

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

菜譜質料：

做法六

8.然後插手3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

3.在潔淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後插手頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適當，持續翻炒半晌後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘便可關火。把煮好的魚及全數湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上麵。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少量鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用一樣的體例醃製)；

5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；