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魚香肉絲這道菜的稱呼，是抗戰期間由□□的廚師終究定名的，並傳播至今。

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌，倒入芡汁，待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

主料：小龍蝦

製作體例

簡介：

做法2

做法5

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。

1.將小龍蝦先放在淨水裡養起碼一天，讓蝦把身材裡的淤泥吐儘。用燒燬的牙刷將小龍蝦洗刷潔淨，按照需求能夠考慮去除小龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口兒。

版本一：

4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

魚香肉絲

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；

備註：

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5.醃製好的萵筍用淨水沖刷潔淨，略微用手擠出多餘水分；

3、鍋內放油，煸香蔥薑蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。

8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香；

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

製作：

1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

光彩紅亮，香辣鮮濃。

魚香肉絲是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

3.豬肉切絲，放少量澱粉拌勻；

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

製作：

5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。