第十二章 鍋氣懂不懂？[第1頁/共3頁]

說它難，在於食品的搭配，烹調的體例火候，調料配方，這些要素缺一不成，以是就算是經曆豐富的廚師也很難有創新。

“就如許就好了？”杜老闆感覺很驚奇，這也太快了吧。

謝老七話裡充滿著不屑，不過態度還算熱忱，締造菜品這事，說難不難，說易也不易，輕易之處在於，做菜無外乎就是把食品放在一起做熟。

“小夥子，你真的會燒菜嗎……？”杜老闆看他大火燒乾鍋，恐怕他把鍋子燒壞了。

“隻加了鹽罷了。”蘇懷笑道。

“冇有加調料，如何會這麼香？”謝老七滿臉驚奇地走到蘇懷身邊，獵奇心大起。

謝老七與杜老闆聽著，都從速拿碗添飯，把殘剩的番茄雞蛋與汁分了，兩人一口接著一口，連聲獎飾道：“這番茄汁裹上飯，恰是太順口下飯了，甘旨之極，甘旨之極啊～”

“這番茄汁裹上雞蛋，微酸帶甜，恰好把雞蛋腥味壓住，反而能烘托出其香味，蛋花這麼炒柔嫩焦香，真是絕妙的搭配啊……”

“是如許嗎……？”謝老七完整被蘇懷唬住了，這麼多專業名詞，確切隻要才子這類文明人才氣說出來，他那裡聽的懂，莫非這個雙手細嫩的年青人，真的比他這個老廚師還懂很多？

“再倒一點。”

“你在等甚麼？”謝老七有些不解，如果朝鮮菜辣炒雞，日本的蔬菜小炒，這時候就該下鍋了。

蘇懷轉頭對謝老七笑笑，問道：“謝徒弟聽過鍋氣一說嗎？”

蘇懷道：“實在很多食材本身是冇有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中產生褐變反應，就會讓菜肴披收回香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的刹時，食材附著在鍋體上產生的焦香。”

蘇懷固然不對勁，但是為了本身這段時候的胃口，隻能勉為其難了，他起首把煤氣爐子的火打到了最大，開端熱鍋。

看西紅柿炒出水，黏稠暗香，蘇懷倒入雞蛋，加少量鹽，翻炒幾下收汁，倒入盤中。

“還要？”

廚房是用的煤氣爐子，火量卻不大，明顯煲仔飯的菜都是燒燜出來的，獨一的鍋還是個平底鍋……

蘇懷本身肚子也是餓的叫喊半天，也不客氣了，添上一碗飯，然後把一半的番茄炒雞蛋連帶汁，大口地吃了起來，邊吃邊說道：

謝老七與杜老闆，看到一盤色彩素淨番茄炒雞蛋遞給，都瞪大了眼睛。

就看蘇懷把雞蛋倒進鍋，“哧啦”一聲金黃雞蛋收縮開，蛋香頓時散開，在簡樸翻炒以後，就拿一個盤子把雞蛋花裝到一邊。