第78章[第1頁/共4頁]

生粉(1/2湯勺)、油(1/2湯勺)、雞粉(1/3湯勺)、料酒(1湯勺)

金針菇番茄湯質料瘦肉(130克)、番茄(3隻)、金針菇(50克)、鮮木耳(50克)、香菜末(1湯勺)、蒜蓉(1/2湯勺)。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳昌隆飯鋪”的店麵。店東陳春富早歿，小飯店便由老闆娘運營，女老闆麵上微麻，人稱”陳麻婆”。當年的萬福橋是一道高出府河，常有伕役之人在此歇腳、打尖。幫襯飯鋪的主如果挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套奇特的烹調技能，烹製出的豆腐色香味俱全，分歧凡響，深得人們愛好，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店厥後也以“陳麻婆豆腐店”為名。

家常菜

原質料聽語音

4.插手辣椒麪、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

口味

菜品特性聽語音

麻婆豆腐

2、番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份；鮮木耳去根，切成絲。

汗青發源

調料

食材

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

服從：醫治肥胖、改良體質、補血潤氣、消弭便秘

營養代價聽語音

3、瘦肉放入湯中不宜久煮，煮至肉色變白便可，不然瘦肉會過老不好吃。

做法聽語音

6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯勺香油，灑入香菜末，便可出鍋。

食材

1.炒鍋內倒適當油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麪（10克）、花椒麪（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

現在，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上風雅之堂，成了國際名菜。

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少量鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用淨水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；

1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；

木耳性味甘寒，能補血氣、降脂、降壓、消腫、促進血液循環。