第78章[第3頁/共4頁]

麻婆豆腐[2]廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。

擋不住的麻辣引誘，川菜

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉便可。

營養代價聽語音

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分類

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

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5、倒入醃好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，插手1/3湯勺鹽和1/2湯勺雞粉調味。

首要食材

營養豐富

知心提示：

3、燒熱2湯勺油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。

洋蔥

湯鍋中倒入少量油，放入洋蔥塊和一半的西紅柿塊，用小火煸炒1分鐘，直至西紅柿出汁變軟

蔬菜

步調

體例一

步調

1、山藥，是中藥鋪賣的那種乾成品，不是新奇的山藥；芡實，也在中藥鋪有售；薏米，超市雜糧區有售。

步調

麻辣口味

體例三

食材-豆腐

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

醃料

初期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹調伎倆是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。以後放入豆腐，略微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。

製作體例

做法聽語音

6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯勺香油，灑入香菜末，便可出鍋。

平淡

往湯鍋中倒入充足淨水

1、可將番茄塊煸炒一下，炒至變軟加水燜煮，可使番茄完整熔化在湯中，讓湯味更加香濃鮮美。

菜品製作聽語音

英文名

油(2湯勺)、料酒(1湯勺)、鹽(1/3湯勺)、雞粉(1/2湯勺)、香油(1/3湯勺)

金針菇番茄湯

2、番茄的酸味稍重，不喜好喝番茄湯的酸味，可在湯中灑少量白糖來中和。

將萵苣筍去皮，西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥、萵苣筍洗淨，切成大小不異的滾刀塊；甜玉米切圈、芹菜洗淨切成段