第79章[第1頁/共4頁]

普通而言，火鍋根基上隻要三大類彆，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占首要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如沙鍋魚頭、羊肉爐等，爐火隻是做為保溫感化，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火美滿是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、答覆鍋等大鍋菜的體例。

發源聽語音

火鍋[huoguo]

類彆

中文名

火鍋發源之說也是眾說紛繁，就比如阿拉伯數字一樣，發源於印度，但倒是經過阿拉伯人傳向四方的，這就是厥後人們曲解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的啟事。

口味

火鍋，古稱“古玩羹”，因食品投入沸水時收回的“咕咚”聲而得名，它是中國首創的美食，汗青悠長，是一種長幼皆宜的食品。據考據，戰國期間即有火鍋，時人已陶罐為鍋，到宋朝，火鍋的吃法在官方已非常常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同朋友吃火鍋的先容。元朝，火鍋傳播到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不但在官方流行，並且成了一道聞名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

分類

金屬製成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。

英文名

文學記錄聽語音

首要食材

《魏書》記錄，三國期間，曹丕代漢稱帝期間，已有效銅所製的火鍋呈現，但當時並不風行。到了南北朝期間，人們利用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，厥後跟著我國經濟文明日趨發財，烹調技術進一步的生長，各式的火鍋也接踵閃亮退場。到北宋期間，汴京開封的酒館，夏季已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令好菜。到了清朝末期民國初期，在天下已構成了幾十種分歧的火鍋並且各具特性。日本室町期間，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。現在火鍋還傳到美國、法國、英國等國度。

燃料竄改快，如一日千裡

多義項

清潘榮陛《帝京歲時紀勝・除夕》：“至鍋供饌。”《老殘紀行》第十九回：“端上飯來，是一碗魚……四個碟子，一個火鍋，兩壺酒。”老舍《駱駝祥子》十三：“先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。”

關於火鍋的發源，有兩種說法：一種說是在中國三國期間或隋煬帝期間，當時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的汗青了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其汗青在1700年以上。