038 醋嗆白菜[第1頁/共3頁]

與此同時，溫守正那邊也正緊鑼密鼓的停止著。

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“柔兒，跟爹走！”溫守正細心挑了顆發青的白菜。

“加醋！”溫守正遞過醋碗。

本日在身邊，一句“有師父在！”竟如此的有分量，小五一顆懸著的心，瞬時穩穩落了地。

隻見鍋中騰起一片精密的小泡，薄薄的一層掛在白菜之上，略顯黏稠。

“柔兒，醬油上色，給鹽出鍋！”溫守正見鍋中菜已完成，最後關頭也是草率不得。

和順剛要用勺舀。

“入白菜。”溫守正大喝一聲。

“爹，這是為何？”和順心中不解。

若說切菜，小五倒是在行。可這掌勺一事，真真是大女人上轎頭一回！

“嚓嚓嚓！”和順下刀如神，手中的菜幫刹時片成了薄薄的扇形。

“這糖和醋要搭配著利用，如果分開便隻顯高聳，非得相互中和，方能甜中帶酸，酸中更酸呐！”溫守正教閨女毫無儲存。

微綠的菜幫刹時度上了一層金黃。

“爹，這白菜是切片還是切絲？”和順問道。

果不其然！

大火猛炒半晌，倒入事前調製好的高湯一勺煨煮開來。

“倒油！兩勺！”溫守正見鍋壁已滲入了熱油，忙道。

這道醋嗆白菜，講究的是口感，鍋中天然要潔淨，不然直接影響了菜味。

微微的鹽粒就著鍋中的餘溫，漸漸化開，醋嗆白菜出鍋啦！

三年了，師父從未教過本身做菜，常日裡也都是呼來喝去，冷若冰霜。

“這白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、質嫩、粗纖維少、切後烹製不易成型。但現在拿來食用，乃是顛末端儲存，表麵雖老，但是菜芯卻包含了濃濃的本味，想那張大廚遴選白口菜，定是要撤除老葉，隻取此中的嫩菜芯來快速炒製，天然口感最美。”鄭大廚解釋道。

一陣清爽的甜香自鍋中熱乎乎的飄散出來。

“師父，怎得兩位大廚挑得白菜都不一樣？”二狗看了看，問鄭大廚。

“那青口呢？”二狗來了興趣。

鍋中油溫五成的時候，張大廚一聲令下，小五將手中的白菜絲悉數推動鍋中。

“沿著鍋壁，快速淋兩圈！”溫守正快言快語，這節拍與鍋中的熱烈極其貼合！

“師父！”小五轉過甚，眼中充滿了從未有過的打動。

這幾日閒暇，和順翻看了高大廚的古譜，內裡記錄了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，現在和順靈機一動，乾脆嘗試了一把。

“彆分神，加糖！一勺便可！”溫守正眼尖，見鍋中醋已揮發，忙催。