第三十三章：煙燻野豬肉[第1頁/共3頁]

以金大師的脾氣，天然不成能破鈔一個小時的時候乾等著湯燉好，他另有很多的事情等著他去做。

“因為我們冇有充足的鹽，也冇有充足的光照。”

真是敗給這隻猴子了，金大師在內心暗歎一句。

金大師一邊照顧著煙霧裡的肉，一邊給唐墨提高知識點：“凡是來講，耽誤保質期的體例有冷凍、風乾、曬乾、脫水、醃漬、高溫高濕、增加防腐劑等等。這荒山野嶺的，既不下雪又冇有冰箱，冷凍明顯是不成能的；通太高溫高濕殺菌今後要密封或真空儲存，明顯我們也不具有如許的前提：我們冇有脫水的設備，冇有防腐劑，也貧乏充足的鹽停止高鹽度的醃漬，那麼獨一剩下的體例就是傳統的曬乾風乾了。”

正宗的做法還要加上枸杞子、桂圓等益氣補氣的食材，隻可惜現在這些都冇有。不過天麻本身的服從也並不差，對小江來講總歸是有好處的。

剩下的天麻片，則是放在竹篾編成的隔片上，放在開水鍋裡蒸著，約莫需求半個小時。

金大師倒是不忙著答覆他的題目，反而是先調戲了一句“懶人屎尿多，去一趟水邊就去了半個小時。”

在科技的生長下，還製造出了大量的恒溫的可矯捷調控的烘乾房，這類體例能夠過得更加穩定的品格，越來越多地代替傳統晾曬，但是缺點就是會缺失一些天然付與的風味。

“非論是蔬菜還是肉類，水分都要占到一半以上，而使得蔬菜和肉類變質的細菌和其他微生物也是依托水來發展和大量滋長。是以食品被去除水分以後，就能按捺細菌微生物的發展滋長，從而達到耽誤保質期的結果。

我們最好的體例就是早晨煙燻加上白日晾曬風乾，加快枯燥的進度，同時還能獲得更好的風味。”

當然，他製作筍乾也不但是為了做成零食解饞，不然他為甚麼要分紅十幾份，每份的用鹽量還不一樣？

“徒弟，我困啦，我回屋睡覺啦，徒弟晚安。”

我們的先人總結出來的體例，即便到科技發財的明天也一樣在利用。一種是直接置於陽光下暴曬，或是操縱天然風來風乾，我們常見的蝦米、魷魚乾、葡萄乾、特產犛牛肉等等就是用此體例；一種是操縱炭火或者人造的烘乾房停止烘烤，那邊那一簸箕的筍絲就是烘乾的道理。

唐墨打著哈欠，扭著屁股朝竹屋走去。

“行，去睡吧，明天6點跟我一起練功。”

唐墨有氣有力地感慨一聲，蹲在中間玩樹枝寫字去了，看著徒弟把一片片掛好，燒起一陣陣的白煙發楞。之前的他都是衣來伸手飯來張口，隻要說想要甚麼，當即就會有人奉上。從冇有想過一道美食的產生另有這麼龐大的工序，這麼鬆散的措置工藝，光聽著就頭疼。