第五十八章：師傅的神操作[第1頁/共3頁]

要做烤全兔，必必要提早24小時以長停止醃製，不然是很難入味的，但是這對於心心念唸的唐墨來講是不成行的，並且冇有充足保鮮前提的環境下會導致肉質變味，落空兔肉應有的鮮甜和細嫩。但是從現在開端的話起碼另有6個小時以上，再加上一些特彆伎倆，也差未幾了。

唐墨就看到徒弟故作高深地嗬嗬一笑，不答話，直接走了。

金大師笑笑說道：“還是你察看細心，冇錯，我在找找一味調料，野生花椒，不過看起來這片地區並冇有花椒樹儲存。”

“快！”

唐墨在奶媽的幫部下，把兩隻兔子後腿上的金屬線解開，把它們放進新建成的籠子裡，用湯勺悄悄地挑逗著它們的身材和腦袋，冇多久，兩隻兔子的眼睛悠悠展開，醒了。

“揉，是要把香料給揉進肉質裡去。”徒弟的聲音給唐墨開啟講解形式，“紮孔當然能加快香料的入味，但是僅僅紮孔是不敷的，從現在到早晨開端烤製，滿打滿算也隻要6個小時的時候，想要讓它更入味，就需求我們另想體例，這個彆例就是揉。”

重回“廚房”，成果奶媽遞來的八角研磨成粉末，謹慎地灑在乾清乾淨的兔子身上，又撒了胡椒粉和細鹽順次撒上，唐墨看到徒弟竟然擺出了形意拳的架式。

彆的另有一個首要啟事，兔子的腥騷味，很大程度上是來源於它的血液，把血液放潔淨，能大幅度降落前麵去腥去騷的難度。彆的就是兔子的生殖器.官、分泌器.官、腺體等部位，也是腥騷味的首要來源地，這也是措置兔肉必須切除的處所。

“對，也不對。揉搓體例因人而異，每個廚師都有本身的心得，剛好為師會形意拳，曉得一些妙用，是以用來揉製入味也是個不錯的體例。”

唐墨低頭嗅了嗅，公然如徒弟所說，兔子身上一股尿騷味傳來。

“通過手工揉搓加快調料入味，減少醃製時候，是很常用的一項廚房技法，非論是做烤兔，還是製作其他肉類食品，都能夠用此體例加快醃製入味的速率。因為在很多環境來看，都是冇有充足長的時候停止醃製的。並且在這類高溫氣候，在冇有冰箱冷藏保鮮的環境下，安排時候太長也輕易遭成食材變味，那就得不償失了。”

“徒弟這哪是在殺兔子，清楚是在停止一場藝術演出。”唐墨在心底裡嘀咕道。每次看徒弟宰殺，都感覺像是一場視覺藝術盛宴，涓滴發覺不到任何的殘暴和噁心。

聽徒弟數到話，唐墨的內心是七上八下的，十五個吊桶閒逛個不斷，當即嘟囔道：“徒弟你說話真嚇人，又說能去騷去臭，又說冇有，最後又說有彆的體例，真是嚇死我了，真叫我擔憂今晚吃不到兔肉。”