第一百五十七章：會長點評[第1頁/共4頁]

“第八名，22好選手林勇恒，參賽菜品‘紅燒獅子頭’，這是淮揚菜的典範代表菜式之一，這道菜汗青非常悠長，可追溯到《食經》記錄的‘跳丸炙’，當年隋煬帝領前艘船沿大運河南下，把鬆鼠桂魚、款項蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉列為‘廣陵四絕’，這葵花斬肉也就是獅子頭。這位選手能把明天的參賽菜品做成葵花心，可見他是曉得這段汗青典故的，形狀上、裝盤上幾近滿分，可惜在肥肉、瘦肉、荸薺之間的配比把握不敷好，乃至於口感略顯肥膩，肉質也剁得太細了一些，捐軀了一些口感。再接再厲，你還能夠做得更好。”

“第六名，37號選手劉強，參賽菜品‘西湖醋魚’，又是一道跟魚有關的菜，不過這道菜卻不屬於我們桂省菜係，而是屬於杭幫菜。這位選手選的草魚大小合適，糖醋光滑油亮，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，已經掌控到了這道菜特性，缺點是對草魚的去腥措置地並不完美，影響了一些味道。”

許家貴持續點評，說道：“第九名，215號選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統的川菜，最好選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。這位選手做得都相稱不錯，特彆是對牛肉的前期措置非常到位，不敷的處所是勾芡太薄導致粘味不敷，且最後‘三點水’滋遊的油溫太高。但仍不失為也道好菜。”

許家貴說到此，還特地吸溜一下口水，引發台下觀眾一陣接一陣的吞嚥口水的聲音。

程剛聽得目瞪口呆，說：“我勒個去，我就隨便一問，你就能把它的宿世此生都扒拉出來，唐墨啊唐墨，你腦袋如何長的，如何能記著這麼多東西？”

許家貴目光鋒利，隔著人群在歇息區搜颳起來，很快就看到一個小女人在對他點頭淺笑。

程剛又在唐墨的耳邊嘮叨起來，說道：現在不是風行‘冇在西湖邊上吃過西湖醋魚就不算去過杭城’這一句話嗎？冇想到竟然有人拿來參賽了。”

這也從側麵證瞭然一點，隻要有踏實的廚藝，素菜也能成為典範，如果說乾煸四時豆還是半葷半素，那麼曾經代表川菜最高程度的開水白菜，那但是除了湯就純素了啊，但它們還是成為我們中華菜譜星空裡閃閃發光的星。

“第一名，287號選手薑萱萱，參賽菜品‘牧童騎黃牛’，在定名上彆具一格，在擺盤食雕上與第三名有異曲同工之妙，但比第三名更有新意更成心境，。實際上這是一道炒牛肉，洋蔥、牛肉、青紅椒的措置都非常好，菜品口味也更加凸起，能拿到第一名是實至名歸。但願該選手戒驕戒躁，在廚藝的門路上越走越遠。”