第48章 驚人的烹飪技巧[第3頁/共3頁]

他拿著盛有雞蛋黃的碗，謹慎翼翼地傾斜約三十度。蛋黃緩緩地流出，空中構成了六十厘米長的細線！

他將薑倒入鍋中，敏捷炒勻，然後插手一些料酒。

徐樂還在雞蛋中插手了另一樣東西——鹹鴨蛋黃！

十五秒後。

他取出已經分離的蛋白，用小勺插手鹽，略微調味。

“已經有了蟹的味道，但我們還貧乏海鮮的鮮香。”

這個“蟹黃”是由雞蛋黃製成的。

接下來的步調是全部烹調過程中相稱首要的一步，即製作“蟹黃”。

嘶嘶聲響起——

但是每一種版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黃】更側重於清鮮甜美，而北京的則更重視醬香。

蔡瀾大師遊曆天下多年，咀嚼過一百多種分歧的【蟹黃】。

蛋黃落入鍋中，伴跟著沙沙聲。

這恰是徐樂所需的結果。

十秒以後，徐樂舀出了蛋白。

他悄悄將魚肉撈出，插手了一些料酒。這一步是為了去除海鮮的腥味，同時更大程度地晉升鮮美口感。

但是即便徐樂把手舉到最高點，也難以做到如許的高度。

當然，一道甘旨菜肴的味道不能單調。

鍋中的食用植物油已經七八成熱。