第二十八章 清氽活鯉魚[第3頁/共3頁]

卞成龍措置好魚身後，又用刀將魚身改成菱形花刀，然後娶出一口鍋接著說道：“炒鍋置於旺火之上，插手淨水，待水開時放入薑，酒,和少量鹽，然後放入鯉魚，汆2分鐘後，將魚身翻過來再汆一下便可，便能夠取出魚放入盤中了，不過這時還冇好，”

加工時在魚腮後和近肛門處各直切一刀，深至魚的龍骨，且用刀麵拍一下魚肉，酸筋就冒出頭來，這時候用手捏住酸筋一頭，一手重拍魚身，漸漸拉出酸筋；然後用一樣的體例措置另一麵，在這裡我也會把這個題目給措置好，”卞成龍一邊說著，一邊手不斷的動起來，他徒弟送他的那一套刀具，也已經被他用了起來，結果非常好，當他抓著這把水刀時，就感遭到，本身彷彿能一下看清楚魚身內部，那裡有筋都能感遭到，操縱起來很格外的快。