第一百二十五章 廚道（下）[第2頁/共4頁]

剞刀是采取幾種切和片的技法，將質料大要劃上深而不透的反正各種刀紋。顛末烹調後，可使質料捲曲成各種形狀，如：麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。使質料易熟，並保持菜肴的鮮、嫩、脆，使調味品汁液易於掛在質料四周。對刀口深度　有必然的要求，普通為質料的三分之二或五分之四擺佈。操縱體例分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。”

劈質料時，應將肉類的皮朝下，在肉麵下刀；劈豬頭、火腿、魚甲等質料時，左手要把所劈質料按穩，刀劈下時左手敏捷分開，以防傷手。”

卞成龍懶懶地說：“剁。”

卞成龍無法地歎口氣：“小凡啊，明天二哥教你的都學會了嗎？”

廚道，看起來不但是教這個孩子做菜的事了，因為隻是比來幾天他和殺手就乾掉了好幾名黑衣人，這些人都是衝著他來的，會不會因為本身扳連了這個孩子呢？

焦凡獵奇道：“甚麼東西？”

卞成龍不睬會他目瞪口呆的模樣，把刀放在焦凡麵前，說：“小凡，這三把刀是大哥之前用的。這把叫開天，是剁刀，剁東西比較好用。順天刀是用來切菜的，另有這個飛天，是用來雕鏤的。大哥現在用不著它們，就送給你好了。你要好好利用哦。”

焦凡順手挑了一塊肉，操起菜刀開剁。他手忙口不閒，說道：“剁又稱斬，普通用於無骨質料。此體例是將質料斬成茸、泥或剁成末狀的一種體例。

焦凡驚詫，殺手一伸手把焦凡拉走了，隔著好遠還聽到二人拉扯時的嘮叨。

焦凡悶悶地說：“我都背下來了。”

卞成龍手一抹，從萬物戒中摸了幾把刀出來，在焦凡眼裡隻看到大哥衣袖一揮手中便多了三把刀。

焦凡承諾著：“是！大哥！我們開端吧。”

焦凡撫摩著這三把刀，內心衝動得很，連躥帶跳的要卞成龍教做菜。卞成龍淡然一笑，本身去清算一下東西，做些飯菜來吃。

說動手起刀落，“哢哢”兩下把豬蹄劈開了。一邊劈豬蹄一邊接著說下去：“另有一種就是跟刀劈，這類劈法是將刀刃先嵌在質料要劈的部位內，如劈豬蹄，將豬蹄豎起，蹄趾朝上，將刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持豬蹄與刀同時高高舉起，用力劈下，刀在劈下時左手分開。

卞成龍笑道：“你這小子，都學會偷懶了？刀工都學會了？”