第103章 男女之間的喜歡[第3頁/共4頁]

食譜相剋

鬆鼠桂魚

食用須知編輯

做法一

鱖魚彆名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，合適兒童、白叟及消化服從不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的密斯也是極佳挑選。[6]

桂魚200克，料酒2克，鬆子10克，胡椒粉少量，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，食鹽適當，食醋15克。

這道菜有色有香，有味無形，更讓人感興趣的是另有聲：當炸好的如同“鬆鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“鬆鼠”便吱吱地“叫”起來。[5]

3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

鬆鼠桂魚的前身是鬆鼠魚。清朝《調鼎集》中有記錄為：取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南邊人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

重視事項

鬆鼠桂魚

5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少量澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。

，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，用刀背拍一下待用；然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當。

2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少量脊骨。

5汗青文明

鬆鼠桂魚

桂魚、乾澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

食材

5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。以後將魚全數放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

鯽魚不成同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙蔘同用，不宜與芥菜同食。[7]

8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

3菜品特性