第七十三章 大宋美食家[第1頁/共3頁]

阿杜娘微微一愣，有些訝異的問道：“紫蘇和茴香不是藥麼，也要用來做菜嗎？”

範銘嘿嘿一笑，“你就等著吧。”

“誒，好。”

香烏黑了範銘一眼，“又搗蛋了，想吃甚麼跟我說就是，還來本身折騰。”

範銘想了想，開口道：“薑蒜、酒糟、鹽、醋和香料，最首要的是要有醬油。”

“辛苦你了，阿杜娘。”範銘感激的謝了聲。

就跟農家土雞和豢養場的肉雞比擬，土雞的味道香多了是一個事理。

範銘點了點頭，“嗯，有些用處。”

豆腐**有幾十種氨基酸，味精隻含此中一種穀氨酸，是很陋劣的，而雞精就是味精加了一點雞肉被米麴黴蛋白酶水解的氨基酸。

而普通的淺顯百姓最多放鹽和香料。

莫名的香雪感覺本身有種想哭的打動，要不是有人在中間，就恨不得現在就撲上去。

曹府的夥房很大，光在夥房做活的人就有八人，阿杜娘總管。

然後，美味氨基酸與糖一起加熱，產生美拉德反應，天生香味物質，另有焦糖色。

看阿杜娘將骨頭湯放在灶上去熬了，範銘開口道：“阿杜娘，幫我把配料籌辦好吧，待會兒等湯熬好了我再過來。”

不過身後阿杜孃的話讓她生生的把這個打動壓了下去，“香雪女人，小範先生說明天要做一份我們都冇吃過的好吃食呢。”

這一會兒其他的下人、婆子都在內裡忙活，隻剩下阿杜娘和彆的一個婆子在內裡，看到範銘出去，阿誰婆子謹慎的點了點頭，持續忙她的。

“鮮”，就來源於此。

範銘在夥房裡掃了一眼，在深思著該從哪一步開端。

“啊，有……都有。”阿杜娘下認識的應道。

當然，主如果這個期間的食品都是天然綠色食品，不施加化肥，以是生耐久比較長，能夠有充足的時候出產出食材的本味。

跟雞精味精等有差未幾化學物質的調味料，有高湯比如大醬醬油魚露等等，都富含穀氨酸等水解氨基酸。

不過固然這個期間已經有了這類經曆，他們倒是知其但是不知其以是然，之以是用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯好喝，是因為從中能夠熬出了味精！

這個期間已經正式叫做醬油了，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記敘。

中國的飲食文明彷彿的確是靠穀氨酸鈉支撐著的，也就是味精的化學名詞。

阿杜娘遊移了一下，當即應了下來，“行，我讓人去鄉所的郎中那邊找找，紫蘇估摸著野地裡就有。”