第十九章 發生了什麼事[第1頁/共3頁]

拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采取邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣以後，同時插手曲子和酒母。酒麴的用量視其化力的凹凸而定，普通為釀酒主料的8～10%，酒母用量普通為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的普通停止，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，節製入池時醅的水分含量為58～62%。

“五匹馬啊，六六六.................”

“三哥，你在想甚麼啊，明天你都是第幾次了啊，你是不是怕承道表哥來找我們費事啊。”柴哲威睜著濃濃大眼，一臉童真的神采!

入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20c(夏季不超越2c)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，普通把握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤擺佈為好。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主如果把握品溫，並隨時闡發醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的竄改。發酵時候的是非，按照各種因夙來肯定，有3天、～5天不等。普通當窖內品溫上升至36～37c時，便可結束髮酵。

蒸煮糊化。操縱蒸煮使澱粉糊化。無益於澱粉酶的感化，同時還能夠殺死雜菌。蒸煮的溫度和時候視質料種類、破裂水劃一而定。普通常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為表麵蒸透，熟而不粘，內無生心便可。將質料和發酵後的香醅異化，蒸酒和蒸料同時停止，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90c，蒸酒後，應保持一段糊化時候。若蒸酒與蒸料分開停止，稱之為“清蒸清燒”。

當李敬業還為我本身是不是因為倒酒的事情而感到的時候，我本身便在心中感慨到：“還酒量好，哥哥在宿世但是連二鍋頭都喝過的啊，二鍋頭算神馬，你曉得嗎，當初中國網名說甚麼酒算國酒，二鍋頭但是能夠比的上茅台的啊，二鍋頭是甚麼，那酒的度數恐怕比唐朝酒統統加起來的都高吧、

“嗯？如何了，”我一看，本來是柴哲威。

冷卻。蒸熟的質料，用揚渣或晾渣的體例，使料敏捷冷卻，使之達到微生物適合發展的溫度，若氣溫在510c時，品溫應降至30～32c，若氣溫在10～15c時，品溫應降至25～28c，夏季要降至品溫不再降落為止。揚渣或晾渣同

“三哥，三哥，三哥.................”