第二百二十一章 福州名菜[第1頁/共4頁]

“無妨！無妨！”趙國華笑著說道。

趙國華在後代是個雲南人，從戎後也冇來過福建，福州的這些名菜，他隻聽過佛跳牆這道菜，其他的冇有聽過，看著桌子上這十五道色香味俱佳的菜肴，他笑著說道：“陳老闆。這些菜做得如此好，不知是如何做的，可否為我報告一番，也好讓我長的見地，今後也可讓我能夠在內裡顯擺顯擺。”

聽完了鄭之彪的先容，趙國華笑著說道：“聽完了鄭四爺和陳老闆對桌子上的這些甘旨好菜的的報告，我不得不感慨，福州真是個好處所啊，發展在這裡的確是有福，要不是軍務在身，我真想在福州安家落戶了。”

“是。”七八個身材矯健的部下摩拳擦掌的就衝要疇昔。

“我等歡迎趙將軍來福州安家落戶。”陳四海笑著說道。

“你是？……”陳四海探聽的問道。

說到這裡，他指著佛跳牆說道：“佛跳牆是將雞、鴨、魚、海蔘等質料用文火煮沸後裝入酒罈，插手鮮湯，密封壇口，文火烘煨，等鮮湯收汁時揭開封口，再加進雞湯及調味佐料，重新密封烘煨而製成煲類菜肴。此菜集合了閩菜在選料、刀工、火候等方麵的特性，味美醇厚，是福州地區一道集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩係菜譜的“首席菜”。淡糟炒竹蟶，是應用福州本地一帶的特產竹蟶為質料，將竹蟶剝去殼，剔去肚、線、膜、腳裙等，取蟶肉洗淨，佐冬筍、香菇、蔥蒜、淡糟等配料，烹製而成。其色潔白，肉脆味美，營養豐富。”

鄭之彪說道：“趙將軍，彆說韃子的事了，來，我們先把桌子上的這些菜體味決了再說。”

“熊總督？哪個熊總督？”陳四海問道。

聽了這話，大師都笑了，陳四海笑著道：“既然趙將軍想聽，那我就說一說，不過我隻是聽我家裡的廚師說的，我隻是會說，並不會做。”

接著，又對趙國華拱手道：“瞭解便是有緣，鄙人福州陳四海，這位先生可否奉告貴姓大名？”

說到這裡，鄭之彪又指著另一盤菜道：“那是承平燕，是用鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉為主料，切成方片的肉燕皮，包上豬肉、魚肉、蝦乾等餡料，捏成一團便可，插手高湯與熟鴨蛋煮即成“承平燕”。這是紅燒黃螺，以福州閩江口一帶出產的最好。黃螺肉片加以各種調料，彆離按白蜜、爆炒、紅燒體例，烹製成分歧風味的黃螺菜肴，那是煎糟鰻魚，首要質料是鰻魚，為福州饒有處所特性的風味好菜，成品光彩殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，福州菜具有濃烈的處所特性，它以選料邃密、操縱鬆散、光彩美妙、調味清鮮而聞名。烹調上善於炒、溜、燉、蒸、煨；側重於甜、酸、淡，湯甜而不膩、酸而不酷、淡而不溥，重清鮮。那是荔枝肉……醉排骨……八寶書包魚……雞茸魚唇、琵琶蝦……荷包魚翅……”趙國華饒有興趣的淺笑著點頭聽著。