第二百二十一章 福州名菜[第3頁/共4頁]

說到這裡，鄭之彪又指著另一盤菜道：“那是承平燕，是用鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉為主料，切成方片的肉燕皮，包上豬肉、魚肉、蝦乾等餡料，捏成一團便可，插手高湯與熟鴨蛋煮即成“承平燕”。這是紅燒黃螺，以福州閩江口一帶出產的最好。黃螺肉片加以各種調料，彆離按白蜜、爆炒、紅燒體例，烹製成分歧風味的黃螺菜肴，那是煎糟鰻魚，首要質料是鰻魚，為福州饒有處所特性的風味好菜，成品光彩殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，福州菜具有濃烈的處所特性，它以選料邃密、操縱鬆散、光彩美妙、調味清鮮而聞名。烹調上善於炒、溜、燉、蒸、煨；側重於甜、酸、淡，湯甜而不膩、酸而不酷、淡而不溥，重清鮮。那是荔枝肉……醉排骨……八寶書包魚……雞茸魚唇、琵琶蝦……荷包魚翅……”趙國華饒有興趣的淺笑著點頭聽著。

“我等歡迎趙將軍來福州安家落戶。”陳四海笑著說道。

“熊總督？哪個熊總督？”陳四海問道。

聽了這話，大師都笑了，陳四海笑著道：“既然趙將軍想聽，那我就說一說，不過我隻是聽我家裡的廚師說的，我隻是會說，並不會做。”

一番杯盤交叉下來，趙國華和鄭氏兄弟也是熱乎了起來，為了和兩人搞好乾係，趙國華就成心誇獎起鄭氏兄弟，他說道：“我大明東南本地，多虧有鄭之龍將軍帶領水軍在鎮守，不然的話，哪有福州本日的繁華。”

鄭之彪展顏一笑，指著一盤菜說道：“這是雞湯氽海蚌，是將長樂漳港所產的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水鍋中氽至六成熟後，用紹興酒等調料醃漬，吃時淋以燒沸的雞湯，現淋現吃。此菜雞湯清澈見底，蚌肉脆嫩鮮美，味道極佳，是福州的傳統海味名菜。荔枝肉：是福州傳統名菜，已有二三百年汗青。因色、形、味皆似荔枝而得名。將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。”