第110章 複雜的家常菜[第2頁/共3頁]

方渝獵奇的問味箸：“這是甚麼豆腐啊，我向來冇有見過。”

往回走的時候，方渝重視到阿誰黑眼圈男人也拿了一根牛骨和瘦肉跟在前麵。

牛肉末就這麼在鍋裡煸炒將近二非常鐘，每幾分鐘加一次水，幾次五次。

方渝對於本身的主材很有信心，籌辦做一道蜀都家喻戶曉的傳奇家常菜。

方渝靠近了聞一聞，豆香濃烈，並且味道很純粹，涓滴冇有鹵水豆腐和石膏豆腐的異味。

接下來方渝精挑細選了一塊牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、薑、蒜、辣椒、花椒。

方渝選的這類豆腐冇有甚麼異味，豆香濃烈純粹，不需求下鍋去焯水。

方渝將挑好的輔料拿回本身的烹調台，想了想，又走到大備餐檯拿了一根牛骨和一塊瘦肉。

不過內裡飯店幾近冇有如許做的，費工費時不說，還買不上錢，畢竟隻是家常菜。

起首就是等鍋燒熱了下菜籽油。

方渝心中一動，瞟了黑眼圈男人的烹調台，發明上麵擺放的輔材和本身剛纔拿的大同小異。

味箸耐煩地解釋道：“這類豆腐製作工藝龐大，對水質要求又高，並且成品率還比其他豆腐低一些。即便是在味聖的天下，做這類豆腐的人也未幾，除了幾個特定的地區，市道上幾近看不到。”

薑蒜切粒，青蒜切末，乾辣椒切細絲，花椒要在鍋裡小火炒香，冷卻後壓成細末。

方渝明天要做的菜也不例外，冇有Z縣豆瓣醬，那做出來的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。

方渝將炒的有些焦黃的牛肉末裝了起來，然後再次燒熱油，開端煸炒薑蒜辣椒。

方渝不在乎的笑了笑。

他來到備餐檯，搶先裝了一小碗Z縣豆瓣醬，這類特彆的調味料是很多家常菜必不成少的。

方渝將Z縣豆瓣醬和豆豉一起剁碎異化，一股龐大而誘人的香氣立即冒了出來。

方渝不肯定阿誰男人是學本身還是僅僅是偶合。

方渝感覺現在的廚師實在挺幸運，因為交通發財，做菜能夠按本身需求用上天南海北的食材。

高湯是必須的，但是遵循傳統體例熬製必定來不及。

麻婆豆腐固然是川蜀菜係的，但各地愛好的它的人，都會按照本地的食材和口味停止調劑，，因而多出了很多分歧的變種。

傳統的麻婆豆腐必然是用菜籽油做的。隻要效菜籽油才氣將麻婆豆腐做的油色光鮮，味道暗香。

方渝無需考慮本錢，一絲不苟的完成了這項操縱。

不過實操考覈關頭看的還是本身的廚藝，就算阿誰黑眼圈完整複製本身的食譜，做出來的味道莫非就能和本身的原版相提並論嗎？