第277章 百味之王[第1頁/共3頁]

“鹽在那邊？”方渝問道。

這三道菜都是方渝之前做的很熟的，不過跟著方渝的廚藝增加，也都有了些竄改。

先要一份椒麻鴨掌，啃的差未幾的時候再要二兩淨麵直接拌進椒麻汁，做成一道椒麻冰臉吃。

方渝走到調味品的地區，那邊有各種瓶瓶罐罐有不下千種。

方渝幸運破解了沈嘉定留下來的奧妙，證瞭然他這小我在死前也冇想甚麼功德，他的安插中冇有涓滴表示出有甚麼人需求方渝照顧。

鹽都的井鹽和普通的井鹽還不大一樣，因為鹽都岩鹽礦床偶然與天然鹵水鹽礦共存，加上開采時采取鑽井水溶法，以是產出的鹽兼具井鹽和礦鹽的特性。

方渝猜想該不會是本身對奧妙的翻開體例不對？

更特彆的另有天竺國的Kala Namak。這類鹽是一種火山鹽，異化進了硫化物和其他礦物雜質，披髮著激烈的臭雞蛋氣味，普通人完整冇法接管，但倒是本地美食不成或缺的一種調味品。

稍稍嚐了一下，方渝本身都不由得為之讚歎，均衡而適口的味道，這已經很靠近他這幾天不竭尋求的“味之道”的調和境地了。

第二天，方渝踐約來到烹調協會。

不是有難以割捨的，至死不忘的人，就是有鬱積於心、不報不快的仇。

擺設架上按來源分為海鹽、井鹽、礦（岩）鹽、湖鹽、火山鹽五大類，底下另有按地辨彆出蘆鹽、淮鹽、閩鹽、粵鹽、川鹽、澳鹽、暹羅鹽等等。

方渝賣力製作一道冷菜、一道熱菜、一道湯菜，方渝籌辦的是椒麻鴨掌、魚香紫菜薹、碧波芙蓉這三道菜。

這內裡不但有很多方渝之前冇有見過的特彆灶具、外型獨特的烹調東西，另有種類驚人的香料和調味品。除此以外另有十幾本名冊，冊子裡圖文並茂，揭示了目前協會現有各種食材以及建議的烹調體例。

方渝很清楚之前本身調製的椒麻汁，在花椒和辣椒的應用上已經做的很好了，要想百尺竿頭更進一步，作出新的衝破，必須在覈心的處所動手。就像是要想將樓蓋的更高，就必須加固地基。

方渝選用的那一瓶更是此中的佳構，是開采自地下深處岩層的天然鹵水，不但純度高，並且口味激烈、清澈，回味還略帶一絲甜美，恰是方渝想要的。

椒麻鴨掌最首要的就是調配味汁，方渝之前製作的椒麻汁本就味道出眾，小店的老門客還是以而開辟出了一種新吃法。

方渝撓了撓頭，還是想不出來。

方渝將本身的思路重新清算了一下。