第278章 各展絕技（上）[第1頁/共3頁]

方渝之前冇有在花式拚盤這門功課上花過心機，以是並不體味這道菜。厥後還是鐘理事給他講解，他才曉得這名字聽起來並不特彆的拚盤竟然是道國宴菜，很受二代首長所愛好。

所謂牛頭方就是牛的頭頂皮。

明天陳教員製作的是最傳統的“三元牛頭方”，這是一道傳承了好久的典範好菜，固然菜肴很傳統，但越是老菜越見功力。

陳教員揮刀如雨、片皮如雪，讓方渝看的佩服不已。

不過這恰好抓住了華國菜肴的核心，比的是做法，不是質料。料不如人做的還更好，那不消人說，見機的就該主動退避三舍了。

方渝猜想終究定下這道“五絕”菜品作為頭菜，估計是想揭示一下蜀都協會的氣度，震懾一下泉城協會。

看到這裡，方渝預先讓協會供應的高湯已經籌辦伏貼，下一步方渝就要製作雞豆花了。

雖說吃的是牛頭皮，但這東西實在是太堅固了，普通人冇那麼好的牙口，要入菜就必須將最外層質地很老的那層去掉。

五是味道絕，多道工序、多種配料共同“幫手”下，牛頭方退去固有的異味，構成鹹中流香、香中透鮮、鮮裡帶辣、層層遞進的獨到口味。

這個質料對淺顯人來講能夠很少見到，但是對於初級宴席來講卻又算不上是珍稀的食材，顯不出層次。

一個盤裡六隻熊貓，或坐或立或打滾玩耍，神態各彆，憨態可掬。

方渝起首存眷的就是陳藝珍教員，她賣力的是頭菜，是全部晚宴的定盤星，重中之重。

實際上這道菜包含了多種烹調技法，難度之大算得上拚盤裡戰役機了。

相對於泉城協會提交的頭菜“蔥燒黃肉翅”，一樣都是傳統老菜，但是二者質料的貴重程度可相差甚遠。不搞花梢的東西，就是堂堂正正的亮出真工夫，用氣力碾壓疇昔。

接下來，將丸子變成各種姿勢的熊貓外型，最後將黃瓜、蘆筍雕鏤成熊貓懷中和盤裡的竹枝、竹葉，這道菜就完成了。

畢竟作為發明高湯的菜係，對方應當在這個方麵也很故意得。方渝感覺，在最強的處所應戰敵手才成心義。

這一步磨練的是刀功，去皮太多，影響質料，去皮太少影響口感，此平分寸端賴廚師本身掌控。

但真正的大師就是善於利用凡人不肯、不敢、不能用的質料來製作出傳世的好菜。

不看不曉得，一看嚇一跳。

方渝看陳教員將牛頭方如果蒸製就將視野移開，看曹漂亮這位鄙陋大叔在乾甚麼。