第八十六章 糍粑（二）[第1頁/共3頁]

再看看兩人手上暴起的青筋，發白的手指，洛桐就曉得實在兩人並不像麵上表示出來的那麼輕鬆，這打糍粑的活兒還真的是一份既需求技能又需求體力的活計。

雖說這個過程很簡樸瞭然，但是此中倒是包涵著非常多地技能。隻要各個環節當中地細節題目能夠措置好，做出來地糍粑才恩阿誰稱得上隧道，起首就是質料地挑選。

讓米粒完整泡漲、透水以後，濾乾水分再上木甑蒸製。蒸製糯米地火候也是需求把握得很到位才行，因為過熟輕易讓飯泥過於蔫趴，冇有彈性；如果冇有熟透，做出來地糍粑就會有半生不熟地米心，影響口感。

選用地糯米必須是當年晚稻新出地本地小糯米，如果其他種類或是陳年米，在口感和黏性上都會大打扣頭。精選出來地小糯米要在前一天早晨就用淨水浸泡。

這類本地特產地頎長糯米因為本身具有強力地黏性而成為了製作糍粑地最好質料。糯米蒸製到九分熟以後，就要放進石臼內裡打成飯泥，然後便能夠做糍粑了。

現在看來它的形狀有點奇特，下窄上寬。盛棲梧看了看和洛桐先容說這是一種蒸飯用的器具――木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友編成尖頂鬥笠形的隔板，既能夠使米不沾上鍋裡的水，又便利蒸汽進入。

彆的，一些前提好的家庭，也會利用略帶香氣的木料製成木甑，如許蒸製出來的米飯就會微微帶著一絲香木的暗香，更添一種風味。

隻見陳鬆陳竹兩人手中的木棍高低紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓點水普通，觸之即收，兩人手中的木棍底子就冇有在石臼內裡逗留過量的時候。

重新到尾，陳鬆陳竹的速率一點都冇有竄改，冇有呈現時快時慢的環境，這類環境表示他們兩人具有著極其豐富的經曆。如果不懂技能的人來捶打，估計就是前麵如同暴風驟雨，接下來就軟綿有力了。

洛桐也是因為當初果園種樹的時候大師帶的耕具有的用的就是這類材質的木料，以是洛桐專門問了村民才曉得的。老是聽盛棲梧說洛桐感覺本身好冇知識啊，可貴現在有了個本身曉得的，

很快，陳大爺的兩個兒子陳鬆陳竹就合力將阿誰大木桶給抬了下來。洛桐這纔看清楚形狀。本來一開端這個“木桶”的底部架在鍋上，，看不清全貌。

官方高超的傳統技藝能把‘木甑’做成密不通風的水準，不會因為漏氣而導致蒸製的米飯冇有體例熟透。此頂用木片箍成的‘木甑’另有一個很好的特性，就是木頭能夠接收水蒸氣固結的水珠，製止水珠落入米飯內裡，使得米飯過於黏稠。