第五十章 奇特風俗[第1頁/共3頁]

敦煌神仙粥攤前有一告白牌，上麵寫道，敦煌神仙粥利用藥物與米穀煮粥醫治疾病，最早見之於《史記扁鵲倉公傳記》中意為齊王治癒疾病所用的火齊粥，我國清朝黃雲鵠著有《粥譜》一書，載粥方247首，有穀類、蔬類、木果類、植藥類、卉藥類、植物類等。醫治感冒屢用屢驗的戒庵白叟的“神仙粥”可謂中藥藥膳中藥粥的代表方。實在，在中醫攝生的藥粥裡，聞名的“神仙粥”有兩種，除醫治感冒的外，另有一種頗具補益的敦煌神仙粥。考據以為，由山藥等幾種中藥煮製而成的敦煌神仙粥是我國最早的山藥粥方，具有首要的食療代價。

敦煌驢肉黃麵牌前寫道，敦煌驢肉黃麵是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，到過敦煌的人和餬口在敦煌的人都會在路邊看到很多驢肉黃麪館，正宗的醬驢肉黃麪館隻要幾家，敦煌人都曉得，敦煌市西大橋農貿市場門口，有家順張驢肉黃麪館的，和市場西口達記驢肉黃麵就是享譽敦煌城的醬驢肉黃麵代表。在敦煌，風行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在戈壁邊沿的敦煌城，最好吃的是驢肉。評析麵的吵嘴：拉出的麵每根都需重新至尾粗細均勻，麪條程圓柱狀。麪條口感勁道。如果有扁的或粗細不一，便是拉麪人的程度很不到家。如果麪條較軟或過硬，便是在鍋裡煮的時候冇節製好，也是這家店對黃麵製作不成熟的表示。好的麪館，是不會呈現以上環境的，不比不曉得，一比才氣分出來誰優誰劣。不必吹誰家的麵最正宗，把拉出來的麵比一比就曉得！敦煌黃麵細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。製作黃麵的工藝極其講究，操縱也非常不易。隻見拉麪徒弟雙手舞動著一塊淡黃色的麪糰，時而伸拉生長條狀，時而扭轉成麻花狀，像變戲法一樣，將一個足有五六斤重的麪糰拉成一把細粉絲樣的麪條。下鍋煮熟的黃麵絲色黃晶亮，可趁熱拌菜食之。吃起來開胃解膩，清熱解煩，令人食慾大增。黃麵按一盤，驢肉論斤。

敦煌羊肉粉湯牌前寫道，敦煌羊肉粉湯是選用敦煌本地豢養的膘肥體壯羯羊，宰好洗淨切成大塊，然後淨水下鍋。肉熟後撈出，剃骨，後將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時，先將骨湯兌水，放入適當生薑、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精鹽、蘿蔔片、大蒜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛入碗中，舀入沸湯，上麵撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩，有滋補、發熱、祛寒之效。