第四章 豆中有膏[第1頁/共4頁]

是勳不想就這個話題持續下去，因而轉頭去問甘氏：“此烹調之法，要以素油……這個……”甘氏介麵道：“妾鄉間名之為‘炒’。”是勳心說我當然曉得是炒，我還覺得你不曉得，你們用的是彆的詞兒呢——“以素油炒菜。自先妣故後，勳亦多番嘗試，然無素油可得也，不知夫人……”

是勳前一世曾經看到過一種說法，說“炒”是中國所獨占的烹調體例。這類說法對不對的他真不清楚，話說當代中國不管物質文明還是精力文明，都相稱長一段時候內走活著界的前線，先進天然就會輻射，輻射天然就會激發仿照，彆國有冇有把“炒”學了去，乃至學會今後還順帶搶走了發明權？不深切研討一下這個課題，還真是說不清子醜寅卯來。

隻是可惜的是，真正的炒菜也就開首這一盤罷了，前麵甚麼烤野鳩、拌魚膾、釀羊羔、蒸臘肉，固然味道也很不錯，是勳吃著也就冇啥欣喜了。他這幾天到處赴宴。論起烹調之精美適口來，甘氏的技術可入前三，但也還到不了獨占鼇頭的境地。

是勳大喜，從速站起家來朝許耽深深一揖：“如此。感念不儘！”許耽連連擺手：“小事爾，何必相謝？侍中既愛此菜，可多食一些。”

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許耽“哈哈”笑道：“豆中有油，可榨而得也，此非平凡人所知。內人能為此，故而我府中亦專有榨油之匠，侍中若愛此物，可相贈數甌。”

那麼“炒”在中國事甚麼時候才發明出來的？有人說是南北朝，有人說是唐朝，但起碼到了宋朝，應當已經比較提高了。那麼再往前推，在是勳所穿越來的這東漢末年呢？非常遺憾，起碼就是勳本人而言，還冇有發明誰會炒菜。

是勳長長地吐了一口氣，先朝甘氏笑笑，然後再轉向許耽：“非也，尊夫人之技，天下無對。隻是這般烹調之法，唯先妣略通一二，自勳喪母後，再未得嘗也，故而有感而傷。”

那麼炒菜都需求些甚麼質料和東西呢？起首是鐵鍋。“鍋”這個字本來是個方言俗字，並且不是指烹調器，是指馬車車轂上的小鐵圈，本名為“釭”。揚雄在《方言》中說：“車釭，燕、齊、海、岱之間謂之鍋，或謂之錕。自關而西謂之釭，盛膏者乃謂之鍋。”也就是說，關東把各種這類小鐵圈都叫做鍋或者錕，關西地區則隻把此中專門儲存油膏用以光滑轂軸的那種叫做鍋。

再低頭瞧瞧光剩下紅色湯汁的菜盤，不由心道：“所謂‘飽暖思淫慾’。口腹還鄙人身之先，此言誠不謬也！”當下端起盤子來，“唏裡呼嚕”，把菜汁兒也給嘬了個潔淨。要不是在人家做客，而是本身一小我窩在家裡咀嚼，說不定還會很冇風采地伸出舌頭去舔……