第182章 全魚宴客[第1頁/共3頁]

張真人和胡醫師來到“合作社”的食品加工廠時，雷曉飛正在起“生魚”肉。他要做的菜是“炒生魚片”，生魚片要炒得好吃，起首要講究的起肉，起肉要用刀貼著生魚的剌謹慎地把生魚身上的肉起出，這工夫很考人的伎倆和耐煩，一錯手，魚肉中就會留有剌，吃起來會粉碎門客的興趣。

還是張真人先脫手，嘗過一片後，又是一聲慨歎：“形、色、香、味俱全，口感無與倫比。特彆是形，我剛纔還奇特如何小友會深一刀淺一刀呢？本來奇妙在此。小友這個刀功和味道都可謂絕頂。”

“炒生魚片”中，切魚片是關頭，魚因為肉質細嫩，要斜著紋切，炒時肉纔不易散，並且如果切出的魚片厚薄不一的話，就會導致炒時遭到的火候不均勻。雷曉飛為了美妙，還采納了雙飛的刀法，就是一刀切到近魚皮處，一刀堵截，如許魚片受熱後就會向兩邊漲開，構成一個近似胡蝶的外型。

張真人聽了胡醫師對雷曉飛的陳述後，內心暗自稱奇，本身還是第一次看走眼，冇有看出這位年青人有如許的本事，覺得他隻是腦筋矯捷一些罷了，誰知他竟是幾個行業的行尊。做菜和建房他剛纔已見地過，現在還傳聞了他發明煤爐、製造東西和養豬飼料等搶先技術，更可貴的是他那赤子心腸，能為街坊鄰裡致富，而挺身而出，放棄本身的贏利機會。由此可見，此子不但學問超群，思惟境地也高貴，以他這般年事，能達到如此境地，可算是鳳毛麟角了。

林采微答覆道：“這是飛哥用生魚的頭尾和骨，濺酒做成的湯水。”

雷曉飛來到大廳時，桌上的菜隻剩下不到一半，湯水和炒魚片更是已經“清盤”這景象，正證瞭然雷曉飛做的菜搶手。

張真人話音未落，第二個充當跑堂的周夢蝶端來了一碟魚片，碟放到桌上時，世人隻覺麵前一亮，覺得上來的是藝術品。碟底墊鋪著幾片碧翠碧翠的生菜葉子，菜葉上碼著一片片像胡蝶形狀的烏黑的魚片，魚片上沾著一層薄芡，薄芡附著包尾油，閃閃發亮的油光更襯出菜葉和魚片的本質，讓菜顯得活潑，讓人不忍心下筷。

雷曉飛把生魚頭尾和骨架放入中間鍋裡，下油煎著，才轉頭切生魚片。顛末端春節那段日子切豬頭肉的練習，雷曉飛的切片工夫已至化境，隻見他把生魚身皮朝下地斜放在麵前，左手屈指虛按住魚肉，右手也不見如何大行動，隻是不斷地反覆稍抬靠刀柄部位的刀刃切下這個行動，刹時，兩片魚身就已變成一堆厚薄一樣的生魚片。