第236章 試爐備料[第1頁/共3頁]

掛好了第二隻鵝後，雷曉飛給周夢蝶傳授了一些關於燒和炸的菜的技能。雷曉飛說道：“油炸的菜，比如油炸花生米，花生米炸到淡黃色就要起鍋，花生米沾著的油和它的內溫會把起鍋後的花生米烤到金黃。燒鵝也是一樣的事理，當你見到爐中的鵝的表皮呈淡紅色時，就要敏捷出爐，因為爐子火色的影響視野，你見到的淡紅色，實在已經通紅。出爐後，鵝本身的內溫，又會把出爐後的燒鵝烤到大紅色。”

雷曉飛從爐子的底下鑽入到爐子內裡，他先在放炭的位置放上一層帶鬆香的小木料，撲滅後再鋪上充足的炭，才從爐裡出來，然後把彙集油脂的缸挪放入爐底。

雷曉飛顛末一番思考後，先讓岑嶺去番山墟召來了洪彪佳耦，籌辦在酒菜上菜時派上用處；同時，雷曉飛還夥同丹楓、周學士，連袂去請來李侍郎，讓他出任這天價酒菜的評判。

李侍郎聽了這事的後果結果後，本不想踏入這場包含政治紛爭的膠葛中。但他厥後聽周學士說，這一桌二百兩銀子的酒菜，現在在大華已是空前，另有能夠是絕後。他終究還是禁不住見地這空前絕後的天價酒菜的引誘，也想觀賞和咀嚼“味王”的超等手腕，就答允了。

第二天一早，雷曉飛完成他的例行熬煉後，“合作社”的世人都已集合雷曉飛的住處，等候他分派任務。

待到炭完整燃燒後，爐子的內壁也開端升溫了，雷曉飛把此中的一隻醃好、晾乾的鵝掛入爐內，然後讓周夢蝶看爐，把握燒烤的時候。他本身倉促往李村走去。

“合作社”的午餐開得遲，是在酒樓的早餐散市後才吃。

雷曉飛也像剛纔一樣先割了一塊鵝皮遞給周夢蝶。

手中的這隻燒鵝，在肉質上要比宿世的鵝好，能夠是冇有喂飼料和放養的原因，這鵝的肉較著比宿世的要鮮甜，肉質也比宿世的要脆韌。以是，醃鵝時，下的味料太濃的話，就會蓋去了鵝肉本身的鮮甜；並且因為鵝肉脆韌，燒的時候要調低火候，耽誤時候，那燒鵝肉就會更適口。另有的是雷曉飛嘗試燒鵝皮時，感受冇有宿世的那樣鬆化、香酥，是少了點甚麼呢？雷曉飛墮入深思中。

周夢蝶頓時把這塊色香味俱全的鵝皮放入口中，比較著這塊下了她買返來的蜜糖的鵝皮，看與剛纔的有甚麼分歧。

雷曉飛把剩下的兩隻鵝也如法炮製了，籌辦讓“合作社”的世人在午餐時都嚐個鮮。

鵝皮才放入口中，周夢蝶頓時感受一股脆、酥打擊著她的觸覺，這鵝皮不但比剛纔的酥多了，並且插手蜜糖後，鵝皮更多出一股甜美，讓味道更好。