第26章 物儘其用[第1頁/共3頁]

食店的硬體既已籌辦結束，雷嬸就忙著去遴選開張的穀旦了。食店全麵完工的第二天，雷嬸天冇亮就去了冇去很多年的墟裡，要找神婆擇開張的穀旦。雷曉飛則忙著籌辦食店的菜式。

雷曉飛問他為甚麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨返來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、冇有多少肉的東西能吃嘛？”

雷曉飛現在缺的是錢。雷嬸把全部身價交給他時，他算過，手頭上的錢隻夠買十斤八斤的豬肉，雖說麪粉、調味料等另有庫存，但按現在的買賣額計，也隻夠用一個月擺佈，如果買賣上來的話，那能保持的時候就會更短了。巧婦難做無米之炊，冇有錢買質料再好的菜式也是空談。但錢這個東西不是你想它就會有，以是雷曉飛隻能“看米做飯”，儘能夠將手頭上的錢闡揚最大的感化。

雷曉飛先請趙屠夫明天幫手買五斤“五花肉”，並按他要求的規格把“五花肉”剖好，籌辦用來曬臘肉；然後雷曉飛又叮嚀趙屠夫，從明天開端，幫他彙集人家不要的豬雜、牛雜，歸恰是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，隻要人家不要的就收回來，趙屠夫喜好的就拿去吃，剩下的全數交給本身。趙屠夫固然不明以是，但也利落地答允了雷曉飛。

醬油，廣東人稱豉油，是烹調中調味、調色的最好調味品。冇有它，很多菜式失容，引不起人的食慾，如臘味、鹵味等。雷曉飛百思不得其解的是當代既然有豆豉，為何冇有醬油，兩樣東西但是同一道理醃製的呀？但現在確是冇有，雷曉飛也隻好徒呼何如，隻能先用著現有的調味品，待食店安寧下來今後再想體例。

雷曉飛闡發過前天生功的餐廳，每一家勝利的餐廳都有本身的特性，都有本身的特長菜式。以是他以為，食店要留住客人，就必必要有本身特性的菜式，套用一句宿世的俗話來講，就是讓客人“食過返尋味”，那樣食店纔會客似雲來。

雷曉飛學習的烹調班以教粵菜為主，采取實際和練習相連絡的講授體例，讓學的人根基上能把握一些根本實際和簡樸作，雷曉飛因本有興趣，學起來也分外當真。烹調班的畢業測驗是真槍實刀地每人做五道菜，雷曉飛的測驗成績優良。以是，普通的粵菜菜式還難不倒他，加上他宿世經常日喜好刨書研討和在家中本身脫手做菜，程度也就更高一線。通過前次趕集時在墟裡的考查，他自傲本身這個宿世後備廚師的程度，在當前這類食店菜式奇缺的年代，必然能對付自如。