第28章 請人試菜[第2頁/共3頁]

綠豆芽，在雷曉飛宿世的故鄉叫豆芽。豆芽的做法是把綠豆藏在沙子上麵，每天澆充沛的水，讓綠豆抽芽後長到必然的長度時，就成了豆芽，能夠收成食用。豆芽質脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好質料，廣東菜中很多菜式都是用豆芽來配菜，包含高貴的魚翅。在雷曉飛的宿世時，做“撈麪”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽撈麪”，雷曉飛就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽撈麪”，並且還要豆芽比麪條多的那種做法。憶起永無聚期的故交，雷曉飛一陣黯然神傷，唯有遙祝諸位親人、朋友安然幸運。

看著世人像小孩子似的，由大快朵頤到厥後飽到抱著肚的模樣，雷曉飛不由莞爾。既然連兩位當世的曾經“牛人”，對本身做的菜都無定見，都分歧必定，那就說菜確切不錯啦。並且他們那挺享用的模樣，也證瞭然他們的批評不是虛言。現在，雷曉飛對本身的廚藝更有自傲，對食店的遠景也更加看好。

雷曉飛接下做的菜，籌辦像宿世的茶館一樣邊燒邊上菜。以是，他進廚房時，請林先生答應林采微幫手客串一次跑堂。

吃完後，雷曉飛讓林先生和胡醫師兩位這裡的能人提定見時，兩人正吃得撐了，飽到連開口說話也辛苦。林先生隻是簡練地總結道：“燉的濃，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滾的入味。”

定下了運營的目標後，雷曉飛就儘力回想宿世麪食的做法，在他宿世時，麪食以“蘭州拉麪”最為著名，麪館開遍天下各地，他也曾多次前去咀嚼。蘭州拉麪是即拉即煮的麪食，它的煮法很多，有湯麪、膾麵、拌麪等等，雷曉飛自問冇有如此技術，就算雷嬸會做拉麪，他也不會煮，更不曉得配料。他隻好退而次之，轉而考慮做宿世時南邊的麪食，南邊的麪食簡樸多了，湯麪中最常見的是雲吞麪、牛腩麵，乾麪中最常見的是廣東人叫“撈麪”的拌麪。這幾種麪食的做法並不龐大，輔料應當也能夠處理，就決定先以這些種類的麪食來做食店的主食。

雷曉飛趁著鍋紅，把切好的尖椒絲和鹽炒香，再和炸好的河蝦拌勻，又做好了一道“椒鹽河蝦”

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的沙鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林采微上菜，然後從沙鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋麵，不消十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心機，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹調伎倆。