第28章 請人試菜[第2頁/共3頁]

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的沙鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林采微上菜，然後從沙鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋麵，不消十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心機，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹調伎倆。

接著，雷曉飛倒去鍋裡大部分的油，留下一點把切好段的大蒜和幾粒豆豉爆香，再濺酒，“吱”的一聲，一股濃烈的香味頓時從鍋裡飄出，令到站在中間的林采微不由自主地皺起敬愛的小鼻子用力吸了吸，雷曉飛把切成絲的已浸到八成熟的豬耳朵倒入鍋中，快速翻炒了幾下，就上碟，一道“爆炒豬耳絲”完成了。

鹵味、臘味已經備好，雷曉飛又開端考慮主食。這期間的人擔當了北方人的風俗，以麪食為主。經曆過前期間的雷曉飛清楚地曉得，麪食實在並分歧適南邊人，能夠是氣候的乾係，麪食吃多了會讓南邊人腸胃不舒暢，所今厥後南邊人把麪食淪為早餐或宵夜，改用大米為主食。但雷曉飛固然曉得厥後改主食，卻不曉得是甚麼時候開端改的，既然現在的人以麪食為主，就要入鄉順俗，適該當代的潮流才氣儲存嘛。當然，在做好麪食之餘，能夠考慮做一些大米類的幫助食品，摸索市場的反應，如果有需求，再擴大運營範圍。

進入廚房後，雷曉飛先做的事情是要把張天牛明天送來的河蝦下油鍋炸香。河蝦的個頭小，腳、須長，雷曉飛早已把河蝦的腳和須剪出，洗淨晾乾備用。燒紅油鍋把河蝦倒入後，半晌河蝦就被炸得金黃，雷曉飛把河蝦撈出，放在一邊讓它晾涼，因為油炸的東西，要涼後才氣變脆。

雷嬸挑的開張穀旦是十幾天後，恰好有充沛的時候讓雷曉飛籌辦。雷曉飛去了趟墟裡，買齊了製鹵水需求的質料，還買了一大包豆豉。回家後，他把豆豉全製了醬油，再用醬油、糖、酒、藥材費經心機製了一缸精鹵水，籌辦今後就用這缸精鹵水來循環製作鹵味菜。

盤算主張後，雷曉飛當即付之行動。他先到趙屠夫處，托他明天幫買一斤精瘦肉，用來做雲吞餡；又來到孫伯家，托他明天去賣菜時，幫本身買幾斤綠豆，用來發綠豆芽。

這道菜，是雷曉飛鑒戒川菜中的“涼拌豬耳絲”自創的，在宿世時，雷曉飛曾聽一名四川的朋友說過，在四川，一隻豬的統統部位中，最高貴的是豬耳朵，因為四川人最會做豬耳朵也最愛吃豬耳朵。雷曉飛曾特地去川菜館咀嚼過豬耳朵做的菜，發明辣中帶脆的豬耳朵味道、口感都公然不錯。當今，雷曉飛手頭上恰好有這類質料，就把它改用廣東菜的伎倆做成“爆炒豬耳絲”他讓林采微先把這道菜端出去，並要她叫世人不要等他，趁熱吃。