第一百二十三章 九鬥碗[第1頁/共4頁]

李君閣說道：“好傢夥說得我這都餓了，從速給我弄幾個菜，我給四爺爺他們送疇昔。”

王文強見麵就大喊：“徒弟徒弟，我們看你來了！”

……

司星準也跟著李君閣瞎喊：“大師兄彆玩了，待會上席的時候還要拍呢，彆玩得冇電了！”

“當然這也是現在餬口好了，之前窮的時候，蒸蒸芋頭、蒸蒸茄子紅苕腳板苕，好點的加上蒸雞蛋，蒸粉絲也能弄一席充數，不過皮娃你估計是冇有經曆過那樣的日子嘍！”

梁慧麗說道：“為了弄出結果來作為質料上報和鼓吹，要不就讓鄉親們擔待一會兒唄，今後旅遊搞起來，這個必定是拳頭產品啊，估摸著家家農家樂都得開這席麵，跟鄉親們解釋一下，應當是能夠瞭解的。”

“現在也有將甜燒白和酒米飯合二為一的菜式，就是‘櫻桃肉’或者叫‘龍眼肉’了。”

“再說這肘子，肘子老話裡叫‘膀’，但是舊時辦席麵就殺一兩口豬，那邊來這麼多的肘子啊？但是這也難不倒老祖宗們。”

“出菜時翻扣在品碗裡，摻足高湯上席。”

劉三高對勁洋洋地說道：“一個好的油廚子辦九鬥碗壩壩宴，一個豬身上除了毛跟糞便，一點都不會華侈，豬臉豬尾部分肥腸做鹵水拚盤，豬肺豬血豬小腸做湯，豬肝豬腰爆炒，豬肚燒三鮮，豬心豬肉豬舌入九鬥碗，要做到不剩不缺，這纔是磨練班頭的功底的處所！”

劉三高說道：“這個我但是門清，不過老時節那裡有這麼多菜式啊，主料就是豬肉！如果有雞肉，鴨肉那就是上等席麵了，蜀州深處本地，如果再有點海帶金鉤裝點，那就成了海菜席，全部夾川都要鬨動的！”

劉三高歡暢得見眉不見眼，說道：“哎喲，這就是要露大臉了啊！皮娃，你說這非遺申報如果然得能成的話，那我是不是也能混一個甚麼名號啊？我這可也是家傳的技術噢！”

“再下來是墊底的薯塊，外頭普通用紅薯，我們此次用淮山，也就是腳板苕。入菜前也要過油炸一遍定型。”

“先在碗底放上菊花形雞胗，再將豬舌片、豬心片、蛋卷圓肉片、酥肉片、火腿片等有挨次有層次的碼放於扣碗裡，擺出花式；最後鋪上筍絲，蘑菇絲，木耳，黃花，炸薯塊，摻入調好味的高湯入蒸籠蒸至軟爛熟透。”

司星準跟阿音兩個從昨晚就上竄下跳了，還加上梁慧麗和李涵秋，一個攝像三個拍照，說是要記錄下充分的素材，清算好放網站上去。