062 行雲流水[第2頁/共3頁]

乾炒牛河必須烈火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，不然粉會碎掉。油的分量必須精確節製，不然太膩不好吃。是以乾炒牛河被以為是磨練廚師炒菜技術的試金石，技術吵嘴一試便知。乾炒牛河曾經一度被評為年度十大食譜冠軍，和宮保雞丁一樣在國際上都享有很高的著名度。

大師齊刷刷的拿起手機，拍下了這段出色的時候。。

“幫幫手，想想體例，我也是被逼得冇有體例。”李東寶解釋道。

燒熱鍋放油，然後將牛肉過油，然後撈出，在另一口鍋放上油，開端加熱，回到第一口鍋，放綠豆芽和河粉、洋蔥翻炒幾下，又從速抓起牛肉丟進第二口鍋過油，半途又回到第一口鍋翻炒兩下，接著趕回第二口鍋把牛肉撈出來控油……

加上大半勺油燒熱，然後抓起一把提早用生抽白糖和花生油醃製好的牛肉，丟進了炒鍋裡過油，牛肉剛一變色，葉楓就撈了起來，放在一邊濾油。

“灶台另有多，但是冇有能上灶的廚師了，要不，你也上去炒個？”老鄧手上炒著河粉，一邊擠兌著李東寶，“你瞧瞧我，都一小我管兩個灶台了。”

很順利的，葉楓同時完成了三分乾炒牛河。並且，質量都保持在程度線以上。葉楓看了看本身身後也冇人利用的灶台，計算了一下間隔，重新擺放了食材和調味品的位置，一口氣又砸開了五個灶台的燃燒開關。在八道沖天的火焰當中，葉楓就如一隻翩翩起舞的胡蝶，穿越此中。

葉楓聽完點評，內心稀有了，按照鄧廚師長的定見，葉楓再炒了一份，然後拿給鄧廚師長看，鄧廚師長冇說話，點了點頭。

內心固然對勁，但是臉上卻還是不動聲色，站在這盤河粉麵前開端挑刺：“小楓，你這溜牛肉時候太長了，溜得有點老；油要控潔淨了，以是你這份河粉看起來有點油膩；老抽能夠再多放一點點，你這色彩有點發白；生抽要少放一點，水分大了，河粉就有點軟趴趴了。”鄧廚師長用筷子嚐了下味道，點了點頭，“味道就如許，鹹淡剛好合適！來小我，把這盤河粉端上去——”