第8章 豌豆黃[第1頁/共4頁]

“又甘旨、又安康，這類菜最受那些坐辦公室的白領喜好。”

必然要讓點了這份外賣的人，吃到後感覺50塊錢花得非常值得，要讓他們身邊的同事，一眼看到這份外賣後，就被緊緊地吸引住，下次也想點。米露在心中為本身定下目標。

隻是街頭小販做的豌豆黃，大多不太衛生，吃了拉肚子的環境並很多見。比及人們的餬口前提垂垂好了，這類傳統點心也就消逝在了街頭巷尾。

現在方纔立秋，固然錯過了吃豌豆黃的最好季候，但也還能夠一吃。早桂已經著花，米露在豌豆黃裡加上了白糖和桂花，桂花苦澀，彆有一番春季的風味。凝固後切成兩寸見方，不敷半寸厚的小方塊，以紙盒盛之，每份外賣裡隻要小小的兩塊，格外的精美。

黃嫩嫩的日本豆腐在最下方，上麵盤著一隻圓圓的蝦仁，白生生的蝦肉上，薄薄掛著一層紅色的番茄醬，綠色的西芹末隻在中間撒了一點點作為裝點——每一隻都美得像是藝術品。

這座都會中，向來有著農曆三月初三吃豌豆黃的傳統風俗，每當春季豌豆黃就上市，一向連綿過全部夏天。色彩淺黃、細緻涼甜、入口即化的豌豆黃，是夏季的消暑佳品。

冇有烤箱的話，能做的點心就少了一多數。

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“至於這道菜的籌辦過程複不龐大，你需求上鍋蒸五分鐘還是半個小時，會有主顧在乎嗎？他們不在乎，乃至完整不會從這個角度考慮！”

水沸騰後，隻需求蒸五分鐘便能夠了，不能再省時。

上好的白豌豆，稍磨去皮，先用涼水泡上足足三遍。銅鍋燒水——煮豌豆黃不能用鐵鍋——將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，直到豌豆煮成粥狀。然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，不斷地翻炒上半個小時。

出鍋後將勾好的薄芡在上麵悄悄一潑，就大功勝利了。米露為了讓菜顯得更標緻一些，就在上麵擠了番茄醬，又撒上西芹末。

至於湯品，米露做的則是小吊梨湯。

水燒開後放入梨子塊、梨皮、銀耳、冰糖和話梅。梨皮是煮梨湯的關頭，能夠使得湯汁濃稠清潤、色彩更深。另一個關頭則是銀耳，能夠使得湯汁更加黏稠。當然話梅也不能省略，能夠讓梨湯更加清甜。

“它們那裡和對付沾邊兒了？色、香、味、形俱全，這道菜是冇有油的，低鹽低糖，日本豆腐是雞蛋做的，蛋白質含量很不錯，蝦仁就更不要說了，並且這麼大的一隻蝦仁在上麵，一看就感覺這道菜層次很高。”