第十九章 油炸一包水[第2頁/共4頁]

沉著下來，寧不凡冇有冒然再試，而是皺眉當真想了想。

寧不凡後跳一步，躲開了飛濺的油點，手忙腳亂地關了火。

龍晴白了他一眼，回身出了廚房，去寢室幫他找了一件潔淨的襯衫。

在闡述總綱實際的同時，《食珍錄》簡樸列舉了幾個珍惜食材的例子，此中一種寧不凡剛巧就見過。

這道菜叫：油炸一包水。做法是把半溶解的祕製皮凍裹在麪皮裡，然後放入沸騰的油鍋，大火煎炸，然後敏捷撈出。出鍋時，需求皮凍完整溶解為水，但是內裡的麪皮外殼不準分裂纔算勝利。

火候是廚行中最首要的兩個觀點之一，做一道菜是用文火還是武火，要燒多少時候，都有嚴格的講究，偶然候一秒之差，味道就會天差地彆。

再次失利！

冇有多做躊躇，他驀地把《食珍錄》拍在灶台上，站起來拉開了冰箱，找了一些皮凍，然後謹慎翼翼地在內裡裹了一層麪皮，深吸一口氣，放進了正在狠惡沸騰的油鍋裡。

“不明覺厲啊。”寧不凡眼睛越來越亮，看著那短短幾行字，忍不住就想試一試。畢竟他在20歲就獲得了廚道三絕的稱呼，對本身的資質有這絕對的自傲。

更**的是，這兩個難點還不是最難的處所，最難的是食材入油的那一刹時。因為麪皮極薄，皮凍極易溶解，以是要求廚師要精確把握灶火的火力和烹炸的時候，這個時候隻要短短三秒準，少一分則不熟，多一分則泄漏。

對於秀色的老闆龍晴來講，接下來的一下午就是她的惡夢。寧不凡也不曉得在廚房鼓搗甚麼東西，時不時會傳出可駭的爆炸聲，油煙更是不間斷的到處奔湧。

俄然，他一腳前伸，一腳微蹲，以一種湯姆貓的風趣姿式僵在原地。然後閉上眼睛，鼻翼緩慢翕動，跟犯了毒癮似的。

爆炸了！油鍋竟然爆炸了！寧不凡差點被突如其來的火舌毀容，雙手捧首，目瞪口呆地看著火把一樣熊熊燃燒的油鍋。

“如何瞭如何了？”龍晴孔殷火燎地衝進廚房，手裡端著滅火器就開了火，濃稠的二氧化碳泡沫狂龍般噴了出去。

遵循這本書的實際來講，人間絕大多數廚師並不能稱為廚師，隻是廚匠。這些人都隻會機器的遵循菜譜做菜，美則美矣，但是卻差了相稱首要的靈性。

這類措置珍惜食材的小訣竅很少有人曉得。但是就算曉得，能做到的人極其罕見，因為觸及到了一個相稱首要的題目。

但是寧不凡肯定，如果這些人看到什物的話必然會氣得吐血。這本書底子就不是甚麼秘笈，並且是一本嚴格的廚道進階指南。