第192章 下篇[第1頁/共1頁]

中餐宴席菜肴上桌的挨次，各地不完整不異，但普通遍及依循以下六項原則：即先冷盤後熱炒；先菜肴後點心；先炒後燒；先鹹後甜；先味道平淡鮮美，後味道油膩濃烈；好的菜肴先上，淺顯的後上。是以，點菜也要遵守這個挨次。

點菜程度的凹凸直接影響進餐的表情和氛圍，在點菜時必然要心中稀有，服膺以下三條原則：

第九章 心機戰略9：應酬中的心機學

作為宴客者，若時候答應，應等客人到齊以後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，如果是公事宴請，要節製預算，最首要的是要多做飯前功課，挑選合適層次的宴客地點。普通來講，如果由你來埋單，客人也不太美意義點菜，會讓你來做主。

心機聰明點撥：

2.如果淺顯的商務宴請，能夠儉仆些。如果此次宴請的工具是比較關頭的人物，則要點上幾個夠分量、拿得脫手的菜。

如果你是作為赴宴者呈現在宴席上，在點菜時，不該該過分主動，而要讓仆人來點菜。如果對方美意要求，你能夠點一個不太貴、又不是大師忌口的菜，最好谘詢一下同桌人的定見，特彆是問一下“有冇有哪些是不吃的”或是“比較喜好吃甚麼”，要讓大師有被照顧到的感受。

點菜是擺在世人麵前一道嚴峻的挑選題。如果菜安排得太少，會怠慢客人；安排得太多，則會形成華侈。以是，點菜是一小我飲食文明涵養的集合表示，是一項龐大的事情，值得大師切磋。

1.必然要看職員構成。普通來講，人均一菜是比較通用的原則。如果是男士較多的餐會可恰當加量。同時，要看菜肴組合。普通來講，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全麵。如果桌上男士多，可多點些葷食；如果密斯較多，則可多點幾道平淡的蔬菜。

掌控有術：

如果你的下屬也在宴席上，千萬不要因為尊敬他，或是以為他應酬經曆豐富，酒菜吃很多，而讓他來點菜，除非是他主動要求，不然他會感覺不敷麵子。

3.點菜前要體味清楚代價，點菜時不該該再問辦事員菜肴的代價，或是還價還價，如許會讓你在對方麵前顯得小家子氣，並且被請者也會感覺不安閒。

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第五節 點菜是一項“硬工夫”