34、蚵爹炸[第1頁/共2頁]

在金門這閩南正宗的紅磚老厝的巷道裡，午後夕陽慵懶的光照投射下燕尾翹脊的影子，我趨步上前，群眾幣5塊錢一塊，澆上辣椒醬就急不成待地往嘴裡送，咀嚼著正宗的閩南“蚵爹炸”，涕垂唾溢，不堪唏噓！可惜那“蚵爹炸”裡“蚵仔”的含量彷彿還是少了些，但畢竟是金門的石蚵，鮮美而自淨！

這就是真正的“蚵爹炸”，這纔是正宗的“蚵爹炸”頃刻間光陰倒流，40年前，我從廈門雙十中學放學回家的路上，也是如許的阿婆，也是如許在自家的門口，支爐架鍋，鐵網漏勺，先在勺內攤上一層攪和著蔥花蒜末胡蘿蔔絲高麗菜丁的地瓜粉漿或米漿，然後插手“蚵仔”多少，最後再攤上一樣的粉漿，如許勺子便能夠沉甸甸地潛入油鍋了，“蚵仔”們安穩地藏匿在粉漿的保育當中，決計不會炸傷的，不一會兒，內潤外酥的“蚵爹炸”會主動離勺，浮到沸滾的油麪上，大功勝利，黃燦燦地一塊“金圓寶”出鍋後在鐵絲網架裡瀝油半晌，一時焦香四溢，小饞貓們便能夠本身脫手了，5分錢一塊，燙手，澆上綢紅的辣椒醬，酸辣鑽鼻，邊走邊吃，唾涕交集，那是一段多麼幸運的光陰！“蚵爹炸”必然要邊走邊吃，起碼也要躲在不見陽光的巷口埋頭一吃，現在在廈門酒家的大圓桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”，固然也澆上了酸甜的辣椒醬，固然還裝點著翠綠的芫荽，但流程上一折騰，等正襟端坐的你正兒八經地文明舉筷，那剛出鍋的鮮酥早已經疲軟得如鮮花蔫了普通！

“山後風俗村”燙手的“蚵爹炸”固然是古樸而傳統的，但它的包裝紙袋倒是相稱的“前衛”，我把油膩膩的它帶了返來，並擺在我的電腦邊直至現在，紙袋的芳名叫“食品包裝用的防油耐熱紙袋”，編號“四兩袋”，可謂特地為“蚵爹炸”量身製定的貼身“旗袍”，嗬嗬，紙袋上還印出一個打了感慨號的標語“紙袋無淨化、無公害、是大天然的珍寶”，這話彷彿有點言過實在，但闊彆當代產業的金門到處山青路潔，滿目清醇，連氛圍都那麼宜爽，四下難見一紙人棄的渣滓，這但是目睹為實的，在如許的天然的環境裡滋養的蚵仔，味道能不鮮美嗎？！我們廈門在本年6月即將實施“禁用塑膠袋”，金門的體例值得鑒戒，也必須鑒戒。

“山後風俗村”是一處庇護得很好的紅磚古厝群，是王姓父子暮年構建的，包含兩落大厝16棟，加上鄉塾和宗祠，號稱“十八間”。18間裡的臥房和廚房還是居住著王家的先人，其他的則供旅客觀光。先人們在大厝的院落裡養花種樹，更有不甘孤單的，出售點小記念品，並在自家的廚房裡運營起“蚵仔煎”小吃，他們以老厝為本，居住在老厝，也涵養著老厝，同在燕尾翹脊的屋簷下，火食人氣一脈相傳。最令我刮目相看的是有一阿婆竟在自家臥房的石板通廊上，支爐架鍋，鐵網漏勺，炸起了“蚵爹”，自成一景，把老厝表裡弄得炸香飄零，饞得我欲罷不能！