第十二章（53）魚膾[第3頁/共3頁]

“兩葷兩素，湯水隨便。”汪少卿抿了口茶湯，隨口說道，“有甚麼特長的酒饌麼？”

掌櫃瞧出他的遊移，頓時就說：“還請大人嘗一嘗小店的‘縷飛水晶膾’。不瞞大人，我家的這店名‘縷飛’，就是起因這道‘縷飛水晶膾’而來的。”又拿眼睛去望田岫。他是開門做買賣的人，甚麼樣的人冇見過，汪少卿已經是上了年齡的人，情意果斷，隻憑幾句話很難打動，隻要希冀田岫能幫這個“小忙”。

掌櫃的天然不曉得她笑甚麼。見汪少卿不反對，掌櫃的眼睛立時笑得眯成一條縫，鼓掌說道：“好，我這便親身去切魚片！”

汪少卿皺了下眉頭，擺佈打量了一番。魚膾就是把生魚去頭尾肚皮，切成薄片或細絲，再蘸上薑絲蒜汁芥末香菜醬料橘皮鹽粒做的料汁，做得精美的話，足稱得上是一道美食。但做不好的更多。這道菜的訣竅一是魚片不能過厚，二是大醬必須滋味鮮美，不然的話，如果壓不住生魚腥氣，那才真叫作一道菜壞了一桌的好菜。看這家酒坊的度量格式，他如何也瞧不出那裡有“侍女金盤膾鯉魚”的氣象。