第1973章 年夜飯[第1頁/共3頁]

顛末端三個小時的煲煮，豬肚和雞肉都被熬得酥爛，連白叟都能夠輕鬆吃下。葷食的甜美都進入了湯裡，以是吃完了肉食以後，便能夠開仗燙些時蔬了。正因為有這一道湯在，年夜飯在本地才被稱作“圍爐”。

不得不提的是煎紅鱘。所謂“紅鱘”便是海裡盛產的膏蟹，入冬以後就肥極一時，脂膏滿殼。佐料隻要極其簡樸的鹽、酒、糖，了不起再加一把薑片，卻能成績人間至味。烹製伎倆聽起來也不費事，不過座油放生薑片鋪底，再將對半切好的蟹暗語朝下墊到薑片上，然後灑鹽糖酒，開端燜水煎製。但是恰好每人做出來的煎蟹味道都是全然分歧。

這個時候，林青洋也隻能暗歎本身老了，不頂用了，連酒都喝不過長輩後生。

寧小閒天然不能跟他實話實說，隻得對付他道，這是回家途中找路邊的老農買的。她內心明白，這是孃舅又在旁敲側擊了。

寧小閒笑了，打圓場道：“這有何難，轉頭我多教舅媽幾遍，必然就會了。”

(未完待續。)

不知不沉，夜色就深了。

此時春寒料峭，上了年紀的人也不肯喝冰冷的酒水，是以舅媽很早就溫好了黃酒。酒是長天拿出來的，煮的時候加了兩根薑絲出來，醇香四溢。林青洋也有些酒量，抿一口就誇好，趁便問寧小閒：“那裡買來的黃酒，味道如許正？”

直到酒過三巡，林青洋也冇從長天口中獲得甚麼有效的訊息。這男人彬彬有禮，有問必答，態度雖好，卻不露半點口風，陪他喝了幾斤黃酒下肚還是是麵不改色，紅也不紅一點。

小馬P精，還是這麼會看人下菜。他哼了一聲，內心倒是舒坦多了。

比如此時桌上必然要有魚――徹夜烹的是一盤頭尾兩翹的鬆鼠魚――意寓“年年不足”；又要有一盤甜芋泥，因“芋”與“裕”諧音，這是嗜甜食的吃貨千萬不能錯過的甘旨。上好的芋泥必然要以這裡特產的大個檳榔芋蒸煮，其他地區出產的小芋頭底子仿造不出檳榔芋獨占的粉糯口感。這東西做出來柔滑苦澀，恰好因為外淋一層豬油，燙而無煙，瑞瑞每到它上桌就要動筷子，起碼被燙過兩回，次次都不長記性。

黃酒的釀造質料很多，這一甕酒裡的稻米采取中州獨占的“酒米”，才氣釀出來清甜如水偏又甘香芳馥的口感。隻這一甕，在中京要賣到五十兩銀子的高價。

遭他一戧，錢少芬不敢說話了，瑞瑞也噤若寒蟬。

莫看就是下水煮過，實在此中也有講究。起首必用熱水下鍋，內裡加黃酒、鹽和薑絲，下洗淨的珠蚶一燙而起。燙焯的時候是掐著秒算的，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而乾癟無血，大失原味；如果燙得不敷火候，蚶殼不好掀揭，吃起來也略帶腥味；真正燙得恰到好處的，殼子等閒就能剝開，暴露來內裡的血肉殷紅，悄悄一嘬就能將整包鮮漿吸進嘴裡，鮮而不腥，比甚麼牛排好吃N倍。