501 送給陌文[第1頁/共4頁]

火腿肉先切後斬成末；菠菜葉洗後剁成細泥；雞脯肉用刀背砸成雞泥。

王掌櫃忙迎過來，“寧夫人。”

丁陌文笑著嗔道：“可貴聽你說回調皮話！甚麼好東西，值得你巴巴地親身跑來，我看看。”

雲葉點頭，“下個月再說吧。”

雲葉嚐了，點頭 ，“齊莊的火腿算是勝利了！”

淋上熟豬油，將魚翅倒入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。

世人紛繁點頭稱“是。”

當然了，火腿還要在梁氏百貨裡賣呢，那些大戶人家可不必然樂意做這麼龐大的菜式。

“店裡騰出個處所，另有這兩個菜譜，你找人印了，每家送一張。火腿嘛，你看看，或送或取，你告訴吧。”

現在天泉飯莊不好做這個，隻教給十香園吧。也算是對十香園跟著本身兩個月打折受損的一個賠償。

火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、乾澱粉、熟豬油等備齊。

雲葉道：“明天時候緊，這個金銀爪就不做了，等哪天拿來鮮豬蹄，再做。”

以是，雲葉又寫了兩個較為簡樸的，讓梁氏百貨跟著火腿一併贈送給訂貨的府上。

製作也簡樸，老母雞去雜洗淨，豬肉洗淨切塊。火腿切片。

“水開，蒸一刻鐘擺佈，等白糖熔化、酒味入肉，便好了。”

明白菜有“壓年菜”之說，搭配意味繁華的臘肉火腿，預祝來年萬事快意、大富大貴。

轉文火燉約一個時候，放鹽、美味粉、少量花雕酒，改大火約一刻鐘即成。

此時恰是下午備菜的時候，丁陌文也在呢。

然後拿過烏黑的金邊瓷盤，細細擺好，在上麵撒些白糖、美味粉，淋點黃酒，放在蒸籠中。

第一個便是火腿燉白菜。

第二個是金腿翡翠羹。

先去了梁氏。

丁陌文心中非常感激，“真是太感激了！”

臘肉火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；明白菜洗淨，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝乾水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料。

說著，雲葉把火腿蹄子朝上在案板上立了起來，指導著火腿對世人講授道：“火腿由上至下彆離為：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部位。”

雲葉邊樹模邊講授，“薄片火腿，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形。”

本身則帶了個小廝，急倉促地出門找印製書籍的作坊去了。

“火踵可整料燉，或切塊、片等，多數帶皮食用，以是要文章來源於佳釀網求火攻要足。”