113.繡娘35[第1頁/共4頁]

“比方這烏參，你光用水泡還不可，若隻是切成段煸炒，勉強能夠用，如果整隻烏參入菜，肉質就會有的處所軟、有的處所硬，口感非常不均勻，也不好入味。我教你一個秘法，烏參入水泡發前最好放在燒熱的鐵板上烘焙一下，再用小火把內裡的那層皮燒黑，最後用小刀刮掉黑皮，再入水煮。為甚麼要如許措置？因為剛買來的烏參乾還儲藏著一些潮氣，隻要完整去除這些潮氣，它的口感纔會均勻。水煮三遍，放涼三遍，如許纔算是真正發透了，用手一掐就能掐出一個印來，觸感非常嫩滑。”

小廚子想也不想就點頭承諾了，隨即朝後廚走去，一舉一動靈巧得不得了。老掌櫃瞪了林淡一眼，彷彿想罵她不知禮數，卻又礙於渾身戾氣的湯九，不敢開腔。一行人到得後廚，開端做菜。

林淡正籌辦給母親和湯九做午餐，門外俄然跑出去一小我，倒是橋園飯莊的店小二，神采有些憤恚：“可把你這騙子找到了！你說，你賣給我家飯莊的都是些甚麼東西，如何以次充好呢！”

“你如何又來了？你冇閒事可乾嗎？”瞥見男人，林淡顯得很驚奇。

林淡輕笑道：“彆看我這幾鍋湯用料很足，彷彿非常拋費，但你要曉得，這幾鍋湯充足我做上百道菜，上百碗麪，涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”

“我這吊湯的技術是跟北邊一名教員傅學的，他固然不是禦廚，但做菜的工夫的確爐火純青，我跟他學了三年也隻學到一點外相。清湯要用小火吊，奶湯要用大火衝，你添柴的時候可得重視著點。”林淡說話非常謙善，但吊湯的伎倆卻極其老道，汆、煮、掃、吊，行動行雲流水。

湯九盯著幾口大鍋，語氣略顯擔憂：“用料如此足，你能賺回本錢嗎？”

店小二恰是來抓人的，趕緊去拉扯她，被湯九冷冷一瞥又膽怯了，隻得好聲好氣地把人請歸去。那白淨漂亮的小廚子早已在店裡等待，明顯是受害者，麪皮卻薄得很，討伐的語氣非常綿軟，“你賣給我的這些食材能夠有題目，做不召盤級食材的味兒。你嚐嚐，這是用你賣給我的廣肚做的菜，這是從嚴家菜館買來的，都是一樣的海產，如何我家的和他家的味道差那麼多？”

林淡盯著小廚子看了半天，點頭道：“你根基功很踏實，隻是完善一些經曆。用乾貨做菜，七成工夫在泡發，三成工夫在調味，你這泡發的工夫冇修煉到家，天然做不出好菜。”