第11章 葡萄酒塞子開斷了怎麼辦？[第1頁/共2頁]

開啟老年份甜酒最好的體例？還是用波特鉗和羽毛吧。在動用波特鉗之前，先察看一下老酒瓶頸處酒液的高度。看清楚了以後，把波特鉗放在火上烤到紅熱，然後用它曲折成弧形的頭部夾住老酒的瓶頸儘量高過液麪的位置，保持加熱1分鐘擺佈。

絕大多數環境下，開斷瓶塞還是因為不當的體例引發的：冇鑽到合適的位置就急著提起來，鑽入的角度過於傾斜導致上拉的時候塞子橫向受力，冇搞懂申明書就急著嚐嚐的電動開瓶器等等。不管啟事如何，斷塞這件事，大家都會碰到。如果是碰上老年份酒的木塞過於脆弱，或是甜酒的糖分讓塞子與酒瓶黏住，都有能夠讓悲劇的木塞在開啟一刻富麗兼顧。

一支含糖量頗高的Prosecco或Asti，在你戰戰兢兢的遵循起泡酒的開啟步調擰動瓶底的時候，塞子卻悲劇的紋絲不動，彆說貴婦的感喟了，全部一女男人的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。

統統開塞中，老年份甜酒是最為凶惡的一種，長年累月的甜酒浸泡，不但會將全部塞子黏連在瓶頸上，輕易拉斷，並且傑出的密封性和甜酒內的微氧化環境還輕易在瓶內構成負氣壓。凡是你一拉斷塞子，就看到剩下的半截斷塞自個兒安閒地跳水了。

3.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向謹慎地緩緩鑽入木塞，這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不輕易把剩下的木塞推下去。鑽出來以後放正瓶身，謹慎地把軟木塞提上來。如果發明斷裂的木塞太短，不要躊躇，直接鑽透。

加熱結束以後，取出羽毛在冰水杯裡悄悄一蘸，然後文雅蕭灑地拂過加熱過的部位，溫度已經達到幾百度的玻璃就會因為俄然受熱不均而斷裂，清脆的“啪”的一聲，瓶頸齊齊斷開，一瓶老酒就這麼輕鬆開啟了。

起泡酒斷塞

甜酒斷塞

4.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中如何辦？這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾一下就好。固然不完美，但隻要時候不長，對葡萄酒風味的影呼應當不會太大。

跟著一絲不祥的顫抖，瓶塞在開瓶器的動員下被拽出了瓶口；費事的是，出來的隻是瓶塞的一部分--比起不能完整彙集這瓶老酒的塞子更大的題目是，這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間，看來冇拿定主張是本身掉下去還是卡在這裡等你失手把它捅下去。

2.用一塊方巾謹慎擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，重視不要持續接著按老體例把開瓶器持續鑽到剩下的半截軟木塞裡，如許很輕易把軟木塞壓入瓶中，淨化酒液。