第3章 什麼是醒酒？[第1頁/共3頁]

如何醒新酒

對陳年的葡萄酒而言，有沉澱更是司空見慣的事情。這些沉澱物首要由單寧、以及因年代長遠而凝固的色素構成。

如果不換瓶，隻是把酒塞撤除，那麼隻要瓶口很小麵積的部分在與氛圍停止打仗，凡是我們把這類體例稱為“瓶醒”。瓶醒幫忙酒氧化翻開的結果很遲緩，不過能夠讓瓶中一些影響品鑒的不良氣味散去，比如複原性的硫臭、瓶塞氣味等等。

凡是我們會對紅葡萄酒停止換瓶醒酒，對白葡萄酒，特彆是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，比如波爾多格拉夫地區的佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，另有一些白詩南（Chenin blanc）釀製的剛開經常常比較封閉的白葡萄酒，醒酒也有助於幫忙它們充分揭示曼妙的身姿。

甚麼樣的酒需求醒酒

因為這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響發賣，普通來講酒廠都會停止高溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，能夠隻做輕微過濾，乃至完整不過濾；彆的，一些首要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。因為酒石酸同時也是晉升葡萄酒酸度，增加清爽感的首要成分，是以重視酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更輕易產生這些結晶。

凡是來講，醒酒換瓶的目標有兩點：其一，讓其打仗氛圍，助其停止氧化。現在品鑒的酒越來越年青，因此醒酒也更加需求。其二，潷析陳酒，撤除酒中經年積累的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更加常見。

醒酒的目標分歧，所利用的體例、時候和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應挑選大肚細頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大麵積地打仗氧氣。上桌前兩個小時即停止此操縱（不要在客人達到之前，特彆是籌辦供應開胃酒的環境下停止）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應當讓其更充分地打仗氛圍。至於甚麼樣的酒應當醒，如果醒酒的話應當醒多長時候，完整因酒而異，嚐了才曉得是不是該醒酒，並且對經曆有必然的要求。如果開瓶後倒入杯中一小會兒了，葡萄酒還處於暗啞香氣不開放的狀況，紅酒的單寧緊澀封閉，那麼有需求醒一下。如果對應當醒多久摸不準的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鐘嘗一下，以肯定酒是不是醒到了合適的狀況。

潷析陳酒的做法恰好相反：為了撤除酒中多年積累的沉澱，應製止讓這已經非常脆弱的陳年佳釀與氧氣狠惡地打仗。潷析陳酒應當挑選細狹的玻璃瓶型。起首應當起碼提早24小時把要飲用的酒直立或者傾斜安排，好讓沉澱物堆積到瓶底。換瓶潷酒停止得越晚（換瓶之前再開酒）、行動越輕柔越好。啟事很簡樸：一旦倒入酒杯，酒就會與周遭氛圍產生反應，香味和口感都會產生竄改。隻需十幾分鐘，便消逝殆儘。這一操縱應在溫和的光源（比方蠟燭）下停止，以便在懸浮沉澱物靠近瓶口的第一時候停止。潷酒結束後，應當細心封好潷酒器，可利用瓶塞或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。