052 怪事怪事[第1頁/共3頁]

現在前提好了，普通人家在發酵麪粉的時候都是直接買袋裝的酵母粉。但，疇古人家可冇這東西，是以在發酵麪粉勝利以後，會切下一小部分儲存。在這麪糰的表皮乾了以後，天然將內部的麪糰與外界完整隔斷了開來。如許，在無氧的環境下，酵母菌便能夠悠長地儲存下來。當然，這個表皮完整枯燥變硬的小麪糰隻能安排於枯燥處儲存。一旦被潮氣感染得太嚴峻，那麼這個麪糰以內的酵母菌普通也就會落空生機。

擦了擦額頭麋集的汗珠，我就心下感慨道：“嘿嘿！此次如果再不勝利，那可就真冇天理了！”

對於這一次發酵，我但是信心實足的。但，也正因為前次發酵的失利，以是我家做饅頭的挨次被壓到了最後。不過，這也無所謂，隻要最後能勝利做出標緻的年貨――饅頭，那就行了！我如是安撫著本身。

待到下次需求發酵麪粉的時候，再將這個勝利儲存的內藏酵母菌的小麪糰取出來，將其搗碎，然後用淨水侵泡。因而，暗藏在麪糰內部的酵母菌就進入到了淨水以內。這個溶解了含有酵母的麪糰的水，就被稱為“酵水”。然後，在和麪的時候，將這“酵水”灑入此中，顛末不竭的捶打揉搓，終究，酵母菌就會非常完美地滲入到麪糰的各個部位。是以，麪糰發酵能不能勝利，有兩個環節是相稱首要的。一個就是用來和麪的“酵水”，這酵水必須得是貨真價實的。所謂貨真價實，就是指酵水內必須真逼真切地含有酵母菌。不然，和出來的麵就必定很難發酵或者發酵很不完整。第二個就是和麪的過程了。即便是“酵水”是貨真價實的，但如果和麪的時候偷工減料，那麼麪糰的發酵也必定會遭到極大的影響。也正因為如此，以是和麪的活兒，實際上是很不輕鬆的。加點酵水，然後就是死命地揉搓；然後再加點酵水，持續死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待統統的麪粉都被揉搓成麪糰以後，就不能隻是簡樸地揉搓了。當時，你得用雙拳不竭捶打麪糰，待其被錘扁以後，再將麪糰揉搓成圓球狀；然後再捶打，再揉搓……如是不竭幾次多次，方纔氣使得酵水滲入到全部麪糰的每個旮旯裡去。是以，一次以後，和麪之人就必定會累得氣喘籲籲乃至汗流浹背。

麵和好以後，我就親身將麪糰放入容器以內，然後仔細心細地用塑料紙將壇口蒙緊紮好。即便是如許我還仍然有些不放心，是以又在上麵再用布蒙上一層，最後還在上麵壓上厚厚的一疊衣服。能夠說，這一次，我絕對做到了萬無一失。