第83章 至尊鳳爪[第1頁/共4頁]

不到五分鐘的時候，齊飛已經用龐大的力量把統統的鳳爪給按摩了一遍。豎起家子，扭頭看去，發明李榮書此時汗流浹背，還在不竭的在按摩著剩下的鳳爪，略微一數，發明還剩下一半。

但是齊飛此時已經雷打不動，當然糖分會在溫度的感化下產生焦化感化，但是隻要節製的好，卻能產生更多奇妙的光彩和香味，並且能去掉大量的苦味。

兩種物質觸碰在一起，刹時激起出了令人驚奇的香味，乃至於統統人都看著齊飛，眼神當中已經充滿著驚奇。

而齊飛此時炒製香料的過程更是神乎其神，固然不過是投入的挨次和翻炒的時候，但是齊飛此時不但直接投入鍋中，更是有部分香料在火焰之上縱情的炙烤。乃至在燒焦之前的一頃刻拿出，投入到滾燙的熱油當中。

廚師已經按耐不住，悄悄的接過鳳爪，隻是用手悄悄一撥動，鳳爪內的內部的骨骼早就已經被齊飛揉搓到脫臼，再顛末如許冰火兩重天的磨練，自但是然的脫出。

刹時，滾燙的熱油和鳳爪大要產生了美好的美拉德反應。

齊飛無可何如，本身的美意彷彿冇有被瞭解，悄悄的搖了一下本身的腦袋，暖和的朝著中間的幫工說：“你好，我想要一點小蘇打…”

而脂溶性的香料，自但是然的全數流轉在油中。彆的的香料更是進入到了深冷的狀況，也對虧了這餐廳本身有分子摒擋的菜品，液氮天然也不貧乏。

各種零零散散的語句在齊飛的四周不竭的響起，但是涓滴冇有擺盪齊飛任何的心機狀況，此時另起一鍋，竟然開端烹製鹵料。

“不！他已經開端搞粉碎了，他底子不想比賽。”

“唉，如許的傢夥，就算給我當動手我也不要。”

“這…這是甚麼味道。”一個春秋稍大的廚師，已經瞠目結舌，猖獗的嗅探這氛圍中的味道。

而齊飛不讓，他在統統的空腔構成的那一頃刻，就倒入了大量的冰水。鳳爪大要一刹時受冷，統統的空腔還冇有連通內裡，反而收縮起來，構成一個又一個的真空腔體，而這些腔體，等會在滾燙的鹵汁當中，刹時收縮，產生極大的吸力，刹時接收甘旨的精華。

眾所周知生肉是冇有香味的，隻要在蒸餾和焙烤時纔會有香味。在加熱過程中，肉內各種構造成分間產生一係列龐大竄改，產生了揮發性香味物質，目前有一千多種肉類揮發性成分被鑒定出來，首要包含:內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大抵研討標明構成這些香味的前體物質主如果水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質。肉在加熱過程中瘦肉構造付與肉類香味，而脂肪構造付與肉成品特有風味，如果從各種肉中撤除脂肪則肉之香味是分歧的冇有不同。