第219章 小酒店大變故(五)[第1頁/共3頁]

德加爾愣了愣

夏侯瘋笑道：“因為宗師之間是有必然感到的，而我恰好是醫術宗師。”

夏侯瘋哈哈大笑簡樸，我很早之前就在你身高低過蠱，剛纔的鬥爭環境，我的蠱寶寶已經全數轉告給我了，你很不錯，竟然能由廚入武，突破格式，邁入宗師境地。”

“你如何曉得我剛纔在廚房裡與抽風的罐頭鬥爭過？”德加爾奇特地問道。

夏侯瘋大笑道：是鹽！固然鹽是人們必須食用的東西。但是它的存在會將蟲卵裡地汁液置換出來，這就影響了蟲卵地活性。倒黴於藥性地揮。九九歸一羹偏藥性，不能加鹽，百子落第偏食性，必須加鹽，二者固然有很靠近的碰撞，但是因為鹽，還是冇有真正地訂交。是以，這道冇有放鹽的百子落第，實在應當是九九歸一羹。”

夏侯瘋望了一眼德加爾錯了。九九歸一羹與百子落第底子就冇有訂交點，固然這二者都有著藥膳的服從，但前者的藥性更強。醫食同源這句話是對的，但是大夫與廚師對於藥膳地重視點還是有所辨彆，大夫正視的是藥性，廚師重視的是味道。你不感覺你剛纔做的這道百子落第少放了點甚麼嗎？”

很多人喜好將美食按地辨彆為東方摒擋與西方摒擋，東方摒擋還能夠遵循更詳細的地區環境分為川菜、徽菜平分歧菜係；也有很多人喜好遵循烹調體例將美食分為燉製摒擋、蒸製摒擋、炸製摒擋、醃製摒擋等；但是，在廚界對於美食另有一種特彆的分類體例，那就是看這美食烹製過程中的變數是否大，變數越大，該摒擋的延展性便越強，其品級也就越高。在我的影象中，東方廚師界比西方廚師界改正視這類分類體例，是以，同一道菜，用不異的食材，用不異的烹調體例，我國南北兩地的風味迥然分歧，而在西方國度，不管歐洲美洲，牛排的滋味都冇有太大辨彆。彆的，對於東方摒擋而言，宮爆雞丁在烹製過程中的變數最小，不管在南邊北方，這道菜的味道都相差不大，不過是作料的分量有多有少，比擬而言，肉沫茄子的味道倒是千變萬化。實在，構成變數的啟事當然也包含了食材的分歧、烹製體例的分歧，比如說，我之前在恢原酒樓做的那道鯤鵬變，便能夠因為食材分歧、烹製體例分歧產生很多變數。鵬的傳說本就是出自莊子的《清閒遊》，做這道菜時，我們能夠隨心所欲地拔取一魚一禽，隨性遵循最合適的體例停止烹調。在天狼，魚的種類與禽的種類何止千千萬萬，配以分歧的烹調體例，固然都能夠稱之為鯤鵬變，但是實際的成品。色香味形意都會有所差彆，而百子落第與九九歸一羹恰好是我所曉得地摒擋中變數最大的兩樣。