第23章 花膠魚肚[第1頁/共3頁]
“吃過倒是吃過,隻是冇太重視過這東西。”嚴墨竹麵龐間帶著些許的乾澀笑意。
楊紅鯉感遭到了嚴墨竹諦視著本身的目光,扭頭看了眼嚴墨竹獵奇的問道:“你冇吃過嗎?”
“咦……李更新他現在這是要乾嗎?”嚴墨竹眯了眯眼睛。俄然重視力被顯現器中李更新的行動所吸引了。
……
楊紅鯉感遭到了嚴墨竹諦視著本身的目光,扭頭看了眼嚴墨竹獵奇的問道:“你冇吃過嗎?”
“嗯!”楊紅鯉迴應了一聲,本身也聽出了嚴墨竹對花膠魚肚的遊移。隨即先容到:“花膠魚肚就是大黃魚的魚鰾,以是中餐中也叫黃花膠或筒肚。這東西因加工體例分歧以是稱呼也就各彆了,比如體形較小且薄的在中餐食材中被稱之為“吊片”、而更小更薄的稱“黃片”。數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱“搭片”或者“塊膠”加工成帶形的統稱“長膠或帶膠”。在春季加工的就叫秋水肚或冷水肚,這類的質量比較好,品格差的是春季加工的魚肚。”
扭頭看了眼本身身邊的楊紅鯉。
楊紅鯉看著顯現器中。李更新翻開了晶瑩剔透的玻璃罐子,從內裡抓了幾把魚肚出來。本身則彷彿喃喃自語的說道:“李更新拿的是花膠魚肚。”
楊紅鯉難堪的嘿嘿笑了幾聲,本身並冇有把當初因為魚肚而引發的一些供貨膠葛在對嚴墨竹反覆。
“辨彆這麼大?門道還挺多……不過你如何對魚肚這麼體味?”嚴墨竹獵奇的問了楊紅鯉一句。
楊紅鯉難堪的嘿嘿笑了幾聲,本身並冇有把當初因為魚肚而引發的一些供貨膠葛在對嚴墨竹反覆。
“嗯!”楊紅鯉迴應了一聲,本身也聽出了嚴墨竹對花膠魚肚的遊移。隨即先容到:“花膠魚肚就是大黃魚的魚鰾,以是中餐中也叫黃花膠或筒肚。這東西因加工體例分歧以是稱呼也就各彆了。比如體形較小且薄的在中餐食材中被稱之為“吊片”、而更小更薄的稱“黃片”,數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱“搭片”或者“塊膠”加工成帶形的統稱“長膠或帶膠”。在春季加工的就叫秋水肚或冷水肚,這類的質量比較好,品格差的是春季加工的魚肚。”
本來,此時的李更新抓了幾把魚肚以後,彆離放在了兩個不鏽鋼的小盆當中。
不過楊紅鯉卻接著給嚴墨竹提高著魚肚的知識:“魚肚以光彩透明。無玄色血印的為好,漲發性強。普通常用的是黃色魚肚,體厚片大,光彩淡黃敞亮,漲性極好。李更新拿的魚肚就是這類魚肚……知識我不明白李更新為甚麼要拿乾貨呢?廚房裡應當有漲發好的成品纔對吧?”