第23章 花膠魚肚[第1頁/共3頁]

“吃過倒是吃過，隻是冇太重視過這東西。”嚴墨竹麵龐間帶著些許的乾澀笑意。

楊紅鯉感遭到了嚴墨竹諦視著本身的目光，扭頭看了眼嚴墨竹獵奇的問道：“你冇吃過嗎？”

“咦……李更新他現在這是要乾嗎？”嚴墨竹眯了眯眼睛。俄然重視力被顯現器中李更新的行動所吸引了。

……

楊紅鯉感遭到了嚴墨竹諦視著本身的目光，扭頭看了眼嚴墨竹獵奇的問道：“你冇吃過嗎？”

“嗯！”楊紅鯉迴應了一聲，本身也聽出了嚴墨竹對花膠魚肚的遊移。隨即先容到：“花膠魚肚就是大黃魚的魚鰾，以是中餐中也叫黃花膠或筒肚。這東西因加工體例分歧以是稱呼也就各彆了，比如體形較小且薄的在中餐食材中被稱之為“吊片”、而更小更薄的稱“黃片”。數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱“搭片”或者“塊膠”加工成帶形的統稱“長膠或帶膠”。在春季加工的就叫秋水肚或冷水肚，這類的質量比較好，品格差的是春季加工的魚肚。”

扭頭看了眼本身身邊的楊紅鯉。

楊紅鯉看著顯現器中。李更新翻開了晶瑩剔透的玻璃罐子，從內裡抓了幾把魚肚出來。本身則彷彿喃喃自語的說道：“李更新拿的是花膠魚肚。”

楊紅鯉難堪的嘿嘿笑了幾聲，本身並冇有把當初因為魚肚而引發的一些供貨膠葛在對嚴墨竹反覆。

“辨彆這麼大？門道還挺多……不過你如何對魚肚這麼體味？”嚴墨竹獵奇的問了楊紅鯉一句。

楊紅鯉難堪的嘿嘿笑了幾聲，本身並冇有把當初因為魚肚而引發的一些供貨膠葛在對嚴墨竹反覆。

“嗯！”楊紅鯉迴應了一聲，本身也聽出了嚴墨竹對花膠魚肚的遊移。隨即先容到：“花膠魚肚就是大黃魚的魚鰾，以是中餐中也叫黃花膠或筒肚。這東西因加工體例分歧以是稱呼也就各彆了。比如體形較小且薄的在中餐食材中被稱之為“吊片”、而更小更薄的稱“黃片”，數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱“搭片”或者“塊膠”加工成帶形的統稱“長膠或帶膠”。在春季加工的就叫秋水肚或冷水肚，這類的質量比較好，品格差的是春季加工的魚肚。”

本來，此時的李更新抓了幾把魚肚以後，彆離放在了兩個不鏽鋼的小盆當中。

不過楊紅鯉卻接著給嚴墨竹提高著魚肚的知識：“魚肚以光彩透明。無玄色血印的為好，漲發性強。普通常用的是黃色魚肚，體厚片大，光彩淡黃敞亮，漲性極好。李更新拿的魚肚就是這類魚肚……知識我不明白李更新為甚麼要拿乾貨呢？廚房裡應當有漲發好的成品纔對吧？”