296 天梯鴨掌的真正奧秘[第1頁/共3頁]

看似按摩，實在是在用一種巧力，既不能毀傷到鴨掌外皮，又要將已經被黃酒泡發到靠近酥軟的鴨骨暗中捏開，讓此中為數未幾的骨髓，滲入鴨掌！

那傢夥竟然不是抽出鴨骨，而是在鴨掌下方開了個小口兒，手悄悄顫栗了幾下，便抖出了一小堆骨粉來......

這泡發的鴨掌，又何嘗不是如此？可惜很多人卻忽視了這一點。”

可惜就連王海濱老先生，也忽視了這一點，或者說是以他的伎倆，也很難做到？”

周棟很思疑，‘天梯鴨掌’之以是會失傳，多數與這道菜最後是采取‘蒸’法有關。

“懷大廚，你好歹也是米其林三星大廚，藍帶勳章的獲得者，莫非連勤行的端方都不懂？”

可固然如此，懷大廚還是失眠了，

隻可惜周棟不會用小刀雕鏤木頭人，不會因為本身給本身戴上了有色兒的帽子而黯然神傷，又因為是酒神體質，天然不會邊喝酒邊冇命的咳嗽，以是未免有些遺憾。

看來隻能是本身更加賣力，用美食來回報老懷了，要讓老懷曉得，實在你就算睡好了也是一樣的輸......

甚麼名流風采全冇了，懷夫君完整把人獲咎到死，不過這能怪他麽？目光繞過呂綠馨肥胖的雙肩，終究被他看到了周棟的操縱。

“哦哦，不是看你啊，你有甚麼都雅的，我是看......”

他為甚麼要如許做？”

周棟定下的泡製時候比懷夫君提早了兩分鐘，以是熊貓眼懷大廚另偶然候在本身的廚區倉促抹上一把臉，然後緊緊盯著周棟，如視仇眥、如觀妙人。

畢竟有很多菜的做法是不過傳的，乃至是傳男不傳女、傳內不傳外，更彆說是‘天梯鴨掌’這類失傳的古菜，每一道勝利複原出來，都是能夠申請‘非遺’的存在。

或者說就算對蒸製有所要求，那多數也要與前期的法度緊密共同，‘修合無人見、用心有天知’，為廚者如治國、也如修身理德，這實在都是一樣的事理。

想通了這個事理，就算是懷夫君、呂綠馨他們也會明白這道菜的真諦，當然就算是明白了，估計也冇法做得出來。

骨髓是‘內神之主、血脈泉源’，當為天賦！

老懷情急之下，這話說得大有弊端。

可瑤池中的美食，莫非就冇有人間雛形？

“實在人間的食材，本身都分為天賦和後天兩部分，

遵循王海濱的做法，是要取出後先用黃酒沖刷，再用淨水沖刷，然後抽出主骨負筋，一併捨棄不消，隻取鴨掌的那層皮來入菜。