第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共3頁]
單是一道最淺顯的小炒肉,劉水根足足炒了十幾遍,食材華侈了無數,這才勉強滿足吳小正的要求。
“都城有一家專門做鴨子的店,大師應當都曉得,叫全聚德烤鴨,他們有120道菜。在多數會,大一點的飯店普通也有120到150道菜。可你們曉得吳大廚為啥一開端隻推40道菜不?”
一個是天,一個是地,天差地彆!
吳小正給出了答案:“因為據統計,在每家店,常常被點的菜,根基上隻要菜譜上的兩到三成,首要支出也就來自於這兩到三成。”
彆的廚師,在初期每人隻需精通五道菜,可劉水根卻被要求道道菜都精通。
這麼一來,劉水根就慘了。
難怪師父設想的菜譜,能夠把代價標那麼高。
大師都搖了點頭,包含劉水根。
這是吳小正宿世的勝利經曆,這世他天然得照搬過來。
“火候欠了,下一個。”
很多時候,劉水根是被教員趕回宿舍的。
吳小正接收了這個經驗。
這彷彿不難。
不過他是痛並歡愉著。
乃至連一家市值超越10億美圓的中餐企業都罕見。
以新奇肉為例,首期就供應三種吃法,一道小炒肉,一道紅燒肉,一道水煮肉片,但這三道菜卻已包含了三種分歧的口味和吃法,這也是肉常常被點的通例吃法,吳大廚食府隻需求把這三道菜的味道做到極致,就不消擔憂滿足不了門客的需求。
他之前炒的菜,就算是同一道菜,前後兩個必定會有些許的差彆,偶然鹹一點點,偶然淡一點點,偶然火候過一點點,偶然味道略微欠一點點,但不會影響首要味道,更不會影響售賣。
並且,分歧適要求的成品,直接被倒進了渣滓桶。
比如說在吳大廚食府,它的菜譜上固然隻要40道菜,但這些菜根基集合在大師常常吃、原質料進貨渠道充沛的通例菜上麵,比如說雞鴨魚肉、牛肉、羊肉等方麵。
甚麼東西不值錢?
“油溫不對,向來。”
莫非……
這很多華侈質料啊!
劉水根算了算,遵循店裡的配置,光是掌勺廚師就有十幾人,如此一算,每人隻需求把握兩三道菜,就算每道菜得有後備廚師,每人把握五道菜就充足了。
這批人最早有資格跟吳小正學炒菜了。
大好前程頓時就要來了!
可回到湘水後,劉水根發明,對於他的大廚之路來講,省會的培訓還隻是開端,真正的嚴苛還在背麵。
還冇見到火,這批廚師就被狠狠地練了三天,練的全數是根基功。