第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共3頁]

比如說切菜，厚薄要求切確到毫米以內，略微差一點點，就會被扣分。

“都城有一家專門做鴨子的店，大師應當都曉得，叫全聚德烤鴨，他們有120道菜。在多數會，大一點的飯店普通也有120到150道菜。可你們曉得吳大廚為啥一開端隻推40道菜不？”

這麼一來，劉水根就慘了。

莫非……

大好前程頓時就要來了！

這是吳小正宿世的勝利經曆，這世他天然得照搬過來。

很多時候，劉水根是被教員趕回宿舍的。

隻要那裡略微差一點點，這道菜就等因而廢了，彆想端出去賣錢。

這下這幫廚師們慘了。

這是為啥呢？

他先問了一句：“師父，我們這麼大的店，40道菜會不會少了一點？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！”

劉水根算了算，遵循店裡的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人隻需求把握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人把握五道菜就充足了。

並且，遵循吳小正的打算，吳大廚今後冇過一段時候，就會推出一兩道新菜，如許一來，又會不斷地給客人以等候感。

吳小正對廚師的要求確切能夠用嚴苛來描述。

……

可學炒菜還是被折磨。

“火候過了，下一個。”

吳小正接收了這個經驗。

在後代，在國際上，著名大企業中，市值上百億美圓的餐飲企業有很多，比如說麥當勞、肯德基、必勝客之類的，但冇有一家中餐企業。

乃至連一家市值超越10億美圓的中餐企業都罕見。

彆的廚師，在初期每人隻需精通五道菜，可劉水根卻被要求道道菜都精通。

“火候欠了，下一個。”

這彷彿不難。

三天後，獨一不到十人勉強達到了吳小正的要求，劉水根就是此中的一個。

大師都搖了點頭，包含劉水根。

“油溫不對，向來。”

被這麼的遠不止李偉一個，相對來講，這些候補店長、候補工頭被折磨得還算是輕的。

吳小正實在冇跟大師解釋得太清楚。

當然，勝利經曆也是需求通過實際來考證的，畢竟期間分歧。

100多道菜，質料得分開進，香菇一點點，芹菜一點點，蘿蔔一點點……如此一來，就算是再大的連鎖餐飲店，大部分食材的采購量，在大供應商眼裡也屬於可要可不要的單，是以食材的本錢也就下不來。

對此，劉水根非常對勁。

並且吳小正還說，如果廚師本身把握的那幾道菜，如果成品率超越規定的比例，那你就等著被扣錢，乃至是等著被降職吧！