第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共3頁]

單是一道最淺顯的小炒肉，劉水根足足炒了十幾遍，食材華侈了無數，這才勉強滿足吳小正的要求。

“都城有一家專門做鴨子的店，大師應當都曉得，叫全聚德烤鴨，他們有120道菜。在多數會，大一點的飯店普通也有120到150道菜。可你們曉得吳大廚為啥一開端隻推40道菜不？”

一個是天，一個是地，天差地彆！

吳小正給出了答案：“因為據統計，在每家店，常常被點的菜，根基上隻要菜譜上的兩到三成，首要支出也就來自於這兩到三成。”

彆的廚師，在初期每人隻需精通五道菜，可劉水根卻被要求道道菜都精通。

這麼一來，劉水根就慘了。

難怪師父設想的菜譜，能夠把代價標那麼高。

大師都搖了點頭，包含劉水根。

這是吳小正宿世的勝利經曆，這世他天然得照搬過來。

“火候欠了，下一個。”

很多時候，劉水根是被教員趕回宿舍的。

吳小正接收了這個經驗。

這彷彿不難。

不過他是痛並歡愉著。

乃至連一家市值超越10億美圓的中餐企業都罕見。

以新奇肉為例，首期就供應三種吃法，一道小炒肉，一道紅燒肉，一道水煮肉片，但這三道菜卻已包含了三種分歧的口味和吃法，這也是肉常常被點的通例吃法，吳大廚食府隻需求把這三道菜的味道做到極致，就不消擔憂滿足不了門客的需求。

他之前炒的菜，就算是同一道菜，前後兩個必定會有些許的差彆，偶然鹹一點點，偶然淡一點點，偶然火候過一點點，偶然味道略微欠一點點，但不會影響首要味道，更不會影響售賣。

並且，分歧適要求的成品，直接被倒進了渣滓桶。

比如說在吳大廚食府，它的菜譜上固然隻要40道菜，但這些菜根基集合在大師常常吃、原質料進貨渠道充沛的通例菜上麵，比如說雞鴨魚肉、牛肉、羊肉等方麵。

甚麼東西不值錢？

“油溫不對，向來。”

莫非……

這很多華侈質料啊！

劉水根算了算，遵循店裡的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人隻需求把握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人把握五道菜就充足了。

這批人最早有資格跟吳小正學炒菜了。

大好前程頓時就要來了！

可回到湘水後，劉水根發明，對於他的大廚之路來講，省會的培訓還隻是開端，真正的嚴苛還在背麵。

還冇見到火，這批廚師就被狠狠地練了三天，練的全數是根基功。