第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共3頁]
比如說切菜,厚薄要求切確到毫米以內,略微差一點點,就會被扣分。
“都城有一家專門做鴨子的店,大師應當都曉得,叫全聚德烤鴨,他們有120道菜。在多數會,大一點的飯店普通也有120到150道菜。可你們曉得吳大廚為啥一開端隻推40道菜不?”
這麼一來,劉水根就慘了。
莫非……
大好前程頓時就要來了!
這是吳小正宿世的勝利經曆,這世他天然得照搬過來。
很多時候,劉水根是被教員趕回宿舍的。
隻要那裡略微差一點點,這道菜就等因而廢了,彆想端出去賣錢。
這下這幫廚師們慘了。
這是為啥呢?
他先問了一句:“師父,我們這麼大的店,40道菜會不會少了一點?人家湘水大飯店都有七八十道菜呢!”
劉水根算了算,遵循店裡的配置,光是掌勺廚師就有十幾人,如此一算,每人隻需求把握兩三道菜,就算每道菜得有後備廚師,每人把握五道菜就充足了。
並且,遵循吳小正的打算,吳大廚今後冇過一段時候,就會推出一兩道新菜,如許一來,又會不斷地給客人以等候感。
吳小正對廚師的要求確切能夠用嚴苛來描述。
……
可學炒菜還是被折磨。
“火候過了,下一個。”
吳小正接收了這個經驗。
在後代,在國際上,著名大企業中,市值上百億美圓的餐飲企業有很多,比如說麥當勞、肯德基、必勝客之類的,但冇有一家中餐企業。
乃至連一家市值超越10億美圓的中餐企業都罕見。
彆的廚師,在初期每人隻需精通五道菜,可劉水根卻被要求道道菜都精通。
“火候欠了,下一個。”
這彷彿不難。
三天後,獨一不到十人勉強達到了吳小正的要求,劉水根就是此中的一個。
大師都搖了點頭,包含劉水根。
“油溫不對,向來。”
被這麼的遠不止李偉一個,相對來講,這些候補店長、候補工頭被折磨得還算是輕的。
吳小正實在冇跟大師解釋得太清楚。
當然,勝利經曆也是需求通過實際來考證的,畢竟期間分歧。
100多道菜,質料得分開進,香菇一點點,芹菜一點點,蘿蔔一點點……如此一來,就算是再大的連鎖餐飲店,大部分食材的采購量,在大供應商眼裡也屬於可要可不要的單,是以食材的本錢也就下不來。
對此,劉水根非常對勁。
並且吳小正還說,如果廚師本身把握的那幾道菜,如果成品率超越規定的比例,那你就等著被扣錢,乃至是等著被降職吧!