第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共3頁]

100多道菜，質料得分開進，香菇一點點，芹菜一點點，蘿蔔一點點……如此一來，就算是再大的連鎖餐飲店，大部分食材的采購量，在大供應商眼裡也屬於可要可不要的單，是以食材的本錢也就下不來。

難怪師父設想的菜譜，能夠把代價標那麼高。

甚麼東西不值錢？

劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差未幾也就是30道40道菜的模樣。

菜式太多另有另一個後遺症。

並且，分歧適要求的成品，直接被倒進了渣滓桶。

一個是天，一個是地，天差地彆！

這對之前的劉水根來講，美滿是不成設想的事。

可學炒菜還是被折磨。

以新奇肉為例，首期就供應三種吃法，一道小炒肉，一道紅燒肉，一道水煮肉片，但這三道菜卻已包含了三種分歧的口味和吃法，這也是肉常常被點的通例吃法，吳大廚食府隻需求把這三道菜的味道做到極致，就不消擔憂滿足不了門客的需求。

劉水根曉得，師父之以是這麼安排，是因為已經承認了他的才氣，籌辦把他來當大廚來培養。

“火候過了，下一個。”

……

他先問了一句：“師父，我們這麼大的店，40道菜會不會少了一點？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！”

不過他是痛並歡愉著。

又比如說用勺子練習加油鹽醬醋、調料、配料等，會用一把很切確的電子秤來稱，如果離標準超越5毫克，又會被扣分。

這麼好吃的菜，如果冇人點就怪了！

並且吳小正還說，如果廚師本身把握的那幾道菜，如果成品率超越規定的比例，那你就等著被扣錢，乃至是等著被降職吧！

吳小正給出了答案：“因為據統計，在每家店，常常被點的菜，根基上隻要菜譜上的兩到三成，首要支出也就來自於這兩到三成。”

而每次考覈的成果，統統分加起來，就能決定誰最早能成為廚師，誰必須在幫廚的位置上來熬。

可回到湘水後，劉水根發明，對於他的大廚之路來講，省會的培訓還隻是開端，真正的嚴苛還在背麵。

當然，勝利經曆也是需求通過實際來考證的，畢竟期間分歧。

吳小正頓了頓。

因為春秋比其彆人要大，也因為本身的文明程度不算高，相對來講，劉水根比其彆人要更儘力。

比如說在吳大廚食府，它的菜譜上固然隻要40道菜，但這些菜根基集合在大師常常吃、原質料進貨渠道充沛的通例菜上麵，比如說雞鴨魚肉、牛肉、羊肉等方麵。