第31章[第4頁/共4頁]

食材

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7.把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。

5.水開下入魚，待水再次煮開關火。

傳說典故

做法五

2.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

做法

民國期間，文人梁實秋曾記錄過該菜的烹調體例：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割清算過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，便可上桌。[4]現在在杭州幾個聞名飯店都有這道菜，但杭州住民家中平不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。

食材

2.鍋內留煮魚原湯少量，插手糖醋料包燒開，插手水和生粉打芡，澆在魚身上，撒上薑末便可。[7]

6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上殘剩的薑末便可[6]。

做法七

3.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，薑1塊，蔥適當，水澱粉50克。

桂魚，薑，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，乾辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

3.煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃酒和薑末。

5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗插手花椒、麻椒、乾辣椒、薑片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會；

1.將桂魚斜切幾刀；