第37章[第1頁/共4頁]

1.花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌乾水分，從頂部斬成兩片，用少量鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷彆離從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。明白菜洗淨，切節。冬筍、午餐肉彆離切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分紅兩份彆離裝盤，對稱圍在火鍋四周。

7、放入豆腐、青蒜苗；

配料：蔥、薑、蒜苗、乾辣椒、白鬍椒、花椒、酸菜、豆腐。

當代科學研討以為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的服從。《本草經》以為紅棗可“安中養神，助十二經，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的服從。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等服從。適應於心脾陽虛而誠意悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。

菜係及服從：火鍋菜譜

2、插手便宜豆瓣醬；

客與秦徒弟共嘗調味之魚，不由連聲說“好！好！特彆是魚頭最好！”

因而，秦徒弟與客達成一項合作：即客包管長命魚供貨，秦徒弟店中增加特性魚火鍋。

清末，川東小鎮“乾坡”。

安西鎮位於四川成都會新津縣，在安西鎮道與108國道新邛段訂交處，有一大片魚塘。周遭500餘畝，此乃新津縣漁場（位於安西鎮鐵溪村，建於1956年）與安西鎮漁場。很馳名譽的西南漁場（1980年托付縣漁場，也於此地，漁場的魚池四畝擺佈）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清楚可見。池裡的魚兒成群結隊追逐著，騰躍著，偶爾一聲水響，乃魚兒騰躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到春季白鶴飛來，時而群飛，時而尋食，時而度步，時而呆立不動。安好的夜晚，皓月當空，群星閃動，映在波光粼粼的水麵上，水色天光，融為一體，輕風拂來，漾起疊波，星光騰躍，似頑童普通。漁場的四周則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目瞭望、開闊如砥、一碧千裡。然隔絕、則呈村落特性之濃。顯天然公園之味，故意曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨厚的美好天然風景，巴蜀魚頭火鍋則出世於此。

魚頭火鍋

6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒麪一大勺，牢記牢記，因為胡椒有極強的去腥服從熬湯都能夠插手胡椒麪；